Como Fazer Tzatziki Perfeito
Uma boa tigela de tzatziki deve ser vibrante, ácida e espessa o suficiente para manter a forma numa colher. O sucesso depende do equilíbrio entre o pepino fresco, o alho picante e a cremosidade do iogurte grego escorrido.
Controle a umidade.
Use iogurte grego gordo e espesso — nunca variedades magras convencionais, que se separam. Se não encontrar iogurte gordo, escorra o seu iogurte numa gaze durante uma hora antes de começar.
- Ralador de caixa
- Pano de cozinha limpo ou gaze
- Tigela para misturar
- Microplane ou faca de chef
What goes in.
- 1 chávenaiogurte grego gordo
- 1 grandepepino
- 2 dentesalho, finamente picado ou ralado
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1 colher de sopaendro fresco, picado
- a gostosal kosher
Espremer o pepino
Coloque o pepino ralado no centro de um pano limpo, junte as pontas e torça até não sair mais líquido. A polpa deve parecer seca ao toque antes de ser misturada com o iogurte.
The method.
Preparar o pepino
Rale o pepino nos furos grandes de um ralador de caixa. Polvilhe com uma pitada generosa de sal e deixe repousar num coador por dez minutos.
Remover a água
Enrole o pepino num pano de cozinha limpo e esprema com força sobre o lavatório até ficar completamente seco.
Combinar
Numa tigela média, misture bem o iogurte, o alho, o azeite, o sumo de limão e o sal até ficar homogéneo.
Incorporar e refrigerar
Incorpore o pepino seco e o endro fresco na base de iogurte. Deixe a mistura descansar no frigorífico por pelo menos 15 minutos antes de servir, para permitir que o alho suavize e os sabores se integrem.
Other turns to take.
Com hortelã
Substitua o endro por folhas de hortelã fresca para um perfil mais picante e refrescante.
Picante
Adicione uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma colher de chá de malagueta finamente picada para um toque de calor subtil.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a usar um pepino normal com casca grossa e sementes grandes, descasque-o e retire as sementes com uma colher antes de ralar.
Ralar o alho com um Microplane garante que ele desaparece no molho; se preferir textura, pique-o finamente com uma faca.
Sirva com um fio final de azeite de alta qualidade por cima para equilibrar a acidez.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com um dia de antecedência?
Pode, mas o alho fica significativamente mais forte quanto mais tempo repousar. Se preparar com antecedência, use metade do alho inicialmente e ajuste a gosto antes de servir.
E se o meu iogurte for muito líquido?
Se não tiver gaze para escorrer, procure uma marca que rotule o seu iogurte como 'Estilo Grego' e certifique-se de que não contém estabilizantes como amido de milho.
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