Como Fazer um Chimichurri Perfeito
Este é um molho feito para cortar a riqueza da carne grelhada. Você busca um equilíbrio onde o picante do alho e do vinagre se sobressaia à frescura da salsinha.
A textura é tudo.
Evite o processador de alimentos. Se você triturar as ervas, elas oxidarão e perderão o brilho. Use uma faca de chef afiada para um corte rústico e uniforme.
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Tigela para misturar
What goes in.
- 1 maçosalsinha (salsinha lisa), sem os talos, picada finamente
- 3 dentesalho, picados
- 1/2 xícara (120 ml)azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa (30 ml)vinagre de vinho tinto
- 1 colher de cháorégano seco
- 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 1/2 colher de chásal kosher
Suavizando o alho
Misture o alho, o sal e o vinagre primeiro e deixe descansar por cinco minutos antes de adicionar o azeite e as ervas. Isso suaviza o ardor cru do alho.
The method.
Macere o alho
Em uma tigela pequena, combine o alho picado, o sal e o vinagre de vinho tinto. Deixe descansar enquanto você pica a salsinha.
Pique as ervas
Retire as folhas de salsinha dos talos grossos. Pique as folhas até que fiquem uniformes, mas não pulverizadas.
Combine
Adicione a salsinha, o orégano e a pimenta calabresa à mistura de alho. Regue com o azeite de oliva.
Descanse
Misture bem. Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou jalapeño fresca picada finamente, com as sementes.
Com mais Coentro
Substitua metade da salsinha por coentro fresco para um perfil mais vibrante e com toques cítricos.
When it doesn't go to plan.
Use um azeite de oliva de alta qualidade e com sabor herbáceo; como ele não é cozido, o sabor do azeite é um componente principal.
Não refrigere o molho se você planeja servi-lo dentro de algumas horas, pois o azeite de oliva solidificará.
Se o molho estiver muito espesso, adicione mais uma colher de sopa de vinagre para afiná-lo.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Ele se conserva na geladeira por até três dias, mas a salsinha perderá sua cor verde vibrante após o primeiro dia.
Posso usar salsinha seca?
Não. A essência deste molho é a umidade e o frescor das ervas cruas.
How real cooks make it.
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