Como Fazer Hummus Perfeito
Um hummus cremoso depende de grão-de-bico cozido em excesso e aeração suficiente para transformar uma pasta granulada numa emulsão leve e estável. Construímos a base batendo o tahini e o sumo de limão até obterem uma consistência espessa e cremosa, antes de adicionar o grão-de-bico, garantindo uma textura uniforme que se mantém cremosa em vez de se separar.
A textura depende do tempo e da temperatura
Usar grão-de-bico à temperatura ambiente ou ligeiramente morno ajuda as cascas a desintegrarem-se mais facilmente. Se usar grão-de-bico em lata, cozinhe-o em água com uma pitada de bicarbonato de sódio durante dez minutos para amaciar as cascas para além do que vêm de fábrica.
- processador de alimentos
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 400ggrão-de-bico cozido e escorrido
- 80mltahini (pasta de sésamo), bem mexido
- 60mlsumo de limão fresco
- 1dente de alho amassado
- 30mlágua gelada
- 1/2 colher de chásal grosso
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
Bata o tahini primeiro
Não jogue tudo de uma vez. Processe primeiro o tahini, o sumo de limão e o alho para que emulsifiquem, criando uma base espessa e leve que servirá de alicerce para o grão-de-bico.
The method.
Preparar a base
Processe o tahini e o sumo de limão no processador de alimentos durante um minuto. A mistura deve passar de um líquido solto para um creme espesso, pálido e fofo.
Incorporar os aromáticos
Adicione o alho e o sal à base de tahini. Processe por mais 30 segundos até o alho ficar completamente pulverizado.
Adicionar o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico à tigela. Processe durante dois minutos, parando uma vez para raspar as laterais com uma espátula de borracha.
Ajustar a textura
Com o motor a funcionar, adicione a água gelada em fio. A fricção da lâmina transformará a pasta num dip leve e arejado. Se parecer muito espesso, adicione mais uma colher de sopa de água.
Finalizar
Prove e adicione mais sal se necessário. Sirva imediatamente com um fio de azeite por cima.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por três dentes de alho assado para um sabor mais suave e profundo.
Infusão de Ervas
Processe um punhado de salsa fresca ou coentros na mistura durante a fase final de processamento.
When it doesn't go to plan.
Mexa sempre bem o seu frasco de tahini; o óleo separa-se e os sólidos no fundo são a parte mais importante para a textura.
Use água fria, não à temperatura ambiente, para ajudar a emulsão a manter a sua estrutura.
Se encontrar pedacinhos de casca de grão-de-bico, continue a processar por mais um minuto; a máquina acabará por os desfazer.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus está granulado?
Geralmente, o grão-de-bico não foi processado tempo suficiente, ou as cascas estavam muito duras. Se tiver dificuldades com isto, passe o grão-de-bico cozido por um passe-vite antes de o adicionar à base de tahini.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
Evite. A acidez do sumo engarrafado é muitas vezes inconsistente e metálica, o que estraga o perfil de sabor do dip.
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