Azeite Infundido: O Guia Essencial
O azeite atua como um solvente, extraindo compostos voláteis de ervas, especiarias e aromáticos. Uma vez que você entenda o processo básico, poderá criar óleos de finalização personalizados para tudo, desde vegetais de raiz assados até pão fresco e crocante.
A água é a inimiga
Cada ingrediente deve estar completamente seco antes de entrar em contato com o azeite, pois a água residual introduz bactérias. Mantenha tudo em fervura branda para garantir que os aromáticos liberem sua essência sem queimar.
- panela pequena de fundo grosso
- termômetro
- pote de vidro para armazenamento
- peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasazeite extra virgem
- 4 raminhosalecrim fresco ou tomilho, lavados e secos com pano até ficarem bem secos
- 3 dentesalho, descascados e levemente amassados
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
Mantenha abaixo de 82°C
Use um termômetro para garantir que seu azeite nunca ultrapasse 82°C. Se você vir bolhas se formando ao redor dos aromáticos, retire a panela do fogo imediatamente; o calor suave é a única maneira de reter as notas limpas e vibrantes das ervas.
The method.
Prepare seus aromáticos
Disponha suas ervas sobre uma toalha de papel por pelo menos uma hora. Qualquer umidade restante na superfície fará com que o azeite espirre e potencialmente se torne inseguro para armazenamento a longo prazo.
Aqueça o azeite
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Adicione o alho, as ervas e os grãos de pimenta.
Extraia o sabor
Monitore a temperatura de perto por 15 a 20 minutos. O alho deve ficar dourado pálido, nunca marrom. Se dourar, o azeite adquirirá um sabor amargo e queimado.
Resfrie e coe
Retire a panela do fogo e deixe descansar sem mexer por uma hora. Coe os sólidos através de uma peneira fina para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Azeite Picante
Substitua as ervas por duas colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha seca amassada, seguindo o mesmo método de infusão em fogo baixo.
Infusão Cítrica
Adicione as raspas de um limão – descascadas em tiras largas para evitar a parte branca amarga da casca – ao azeite durante o processo de aquecimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde seu azeite infundido na geladeira e use-o dentro de uma semana para obter a melhor qualidade.
Para um visual mais claro e refinado, coe o azeite duas vezes através de um pedaço de gaze ou um filtro de café limpo.
Não jogue fora o alho coado; ele estará macio o suficiente para ser amassado em uma pasta para manteiga ou patês.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro removê-los. Deixar produtos frescos em azeite cria um ambiente onde as bactérias podem prosperar ao longo do tempo.
Por que meu azeite ficou turvo?
O azeite solidifica ou fica turvo naturalmente quando refrigerado. Ele retornará a um estado líquido e claro depois de ficar em temperatura ambiente por alguns minutos.
How real cooks make it.
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