Preparo de Banchan do Dia a Dia
Uma refeição de verdade não se trata de um prato principal; é sobre a interação dessas pequenas tigelas. Assim que você entender o ritmo de branquear folhas ou temperar raízes, poderá limpar sua geladeira de vegetais em trinta minutos.
Domine a base do tempero primeiro.
A maioria dos banchan depende de um molho "coringa" consistente de molho de soja, óleo de gergelim, sementes de gergelim torradas, alho e cebolinha. Prepare seu mise en place antes de começar, pois esses pratos ficam prontos rapidamente.
- tigelas
- peneira fina
- faca do chef
- panela
- pinças
What goes in.
- 450gespinafre, bem lavado
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
- 1 maçocebolinha, fatiada finamente
Preservando a crocância
Para folhas verdes, a água deve estar fervendo intensamente. Mergulhe as folhas por exatamente 30 segundos, depois transfira-as diretamente para uma tigela com água gelada para manter a cor verde vibrante e interromper o cozimento.
The method.
Branquear as folhas
Cozinhe o espinafre em água fervente por 30 segundos. Escorra e mergulhe imediatamente em água gelada.
Espremer para secar
Pegue punhados de espinafre resfriado e esprema com força até que quase não reste umidade. Este passo é crucial; folhas úmidas fazem o tempero escorrer.
Temperar
Solte o bloco de espinafre em uma tigela. Adicione o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha. Misture com os dedos para garantir que cada folha esteja coberta.
Finalizar
Polvilhe as sementes de gergelim por cima pouco antes de servir.
Other turns to take.
Kongnamul (Brotos de Soja)
Branqueie brotos de soja amarelos por 3 minutos, escorra e tempere com sal em vez de molho de soja para manter o prato leve e refrescante.
Oi Muchim (Salada de Pepino)
Fatie pepinos finamente, salgue por 10 minutos para extrair a água, esprema para secar e misture com flocos de pimenta vermelha e vinagre.
When it doesn't go to plan.
Sempre use óleo de gergelim torrado; ele é a espinha dorsal do perfil de sabor.
Não cozinhe demais seus vegetais; eles devem reter uma mordida distinta.
Banchan tem o melhor sabor em temperatura ambiente ou levemente gelado, não direto da geladeira.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo eles duram?
A maioria dos banchan à base de vegetais é melhor consumida em 2 a 3 dias. Eles perdem a textura conforme ficam na geladeira.
Posso usar alho seco?
Alho fresco picado é essencial para o caráter forte e pungente desses pratos.
How real cooks make it.
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