Batatas Assadas com Limão
Esta preparação depende de um selar a alta temperatura para retirar a humidade da batata, permitindo que a acidez do limão penetre o amido. O segredo é não encher demasiado a assadeira para que cada gomo possa realmente dourar em vez de cozer no próprio sumo.
Não economize no volume do líquido.
As batatas absorverão uma quantidade significativa da mistura de limão e azeite enquanto assam. Certifique-se de que os gomos estão bem cobertos antes de irem para o forno.
- Assadeira grande com bordas
- Faca de chef afiada
- Tigela grande
What goes in.
- 900 gbatatas Yukon Gold, bem lavadas e cortadas em gomos de 2.5 cm
- 120 mlazeite extra virgem
- 80 mlsumo de limão espremido na hora
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de sopaorégãos secos
- 1.5 colheres de chásal grosso
- 0.5 colheres de chápimenta preta
Desglasar a assadeira
A meio do tempo de assado, use uma espátula de metal para raspar os pedaços caramelizados do fundo da assadeira e virar as batatas. Isto irá cobri-las com o óleo de limão reduzido, criando uma explosão concentrada de sabor.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque uma grelha na posição central. Deixe aquecer completamente antes de colocar a assadeira.
Emulsione a marinada
Numa tigela grande, misture o azeite, o sumo de limão, o alho, os orégãos, o sal e a pimenta com um batedor de varas até ficar opaco e unificado.
Cubra as batatas
Adicione os gomos à tigela e misture até que todas as superfícies estejam bem cobertas com a mistura. Certifique-se de que o alho está distribuído uniformemente.
Disponha e asse
Espalhe as batatas na assadeira numa única camada. Asse por 25 minutos, até os lados de baixo estarem dourados.
Vire e finalize
Vire os gomos. Asse por mais 15 a 20 minutos, até as bordas estarem bem castanhas e os centros cederem facilmente a uma faca.
Other turns to take.
Finalização com Ervas Frescas
Misture um punhado de salsa ou endro fresco picado imediatamente após retirar do forno.
Toque Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada à marinada para um calor subtil.
When it doesn't go to plan.
Não descasque as batatas Yukon Gold; as cascas fornecem a integridade estrutural e a textura necessárias.
Se o sumo de limão começar a cheirar a queimado, retire a assadeira e mexa as batatas rapidamente para redistribuir o azeite.
Use uma assadeira de metal; vidro ou cerâmica retêm humidade e impedem que as batatas fiquem com uma crosta adequada.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros tipos de batata?
Batatas vermelhas funcionam bem pois mantêm a sua forma, mas evite batatas farinhentas como as Russet, pois tendem a desmoronar-se durante o longo tempo de assado.
Porque é que as minhas batatas ficam moles?
A assadeira provavelmente estava demasiado cheia ou a temperatura do forno baixou demasiado quando colocou a bandeja. Certifique-se de que as batatas têm espaço para 'respirar' na assadeira.
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