Como Fazer Harissa Fresca
A harissa caseira tem uma intensidade crua e vibrante que as versões compradas em supermercado não têm. Ao controlar o ponto de tostagem das especiarias e a hidratação das pimentas, constrói-se uma base de picante profundo e com camadas.
A qualidade das suas pimentas secas dita o perfil da sua pasta.
Escolha pimentas secas que ainda tenham alguma flexibilidade; se estiverem quebradiças e empoeiradas, elas carecem dos óleos necessários para um sabor complexo.
- pilão e almofariz ou processador de alimentos
- frigideira pesada
- peneira fina
What goes in.
- 10-12pimentas secas Guajillo ou Ancho, sem talo e sementes
- 4 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopasementes de coentro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de chásementes de cominho preto (cumin)
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
Torre as especiarias, hidrate o picante
Torre as sementes secas até ficarem aromáticas e ligeiramente escuras, depois demolhe as pimentas em água quase a ferver até ficarem macias como veludo. Este processo liberta os óleos essenciais das sementes e garante que as peles das pimentas se misturam numa pasta suave, em vez de ficarem coriáceas.
The method.
Torrar as especiarias
Coloque o coentro, cominho e cominho preto numa frigideira seca em lume médio. Agite a frigideira constantemente até as sementes ficarem douradas e aromáticas, cerca de 2 minutos.
Hidratar as pimentas
Coloque as pimentas limpas numa tigela e cubra com água a ferver. Deixe repousar por 20 minutos até ficarem moles. Escorra bem.
Triturar os aromáticos
Triture as especiarias torradas até obter um pó. Adicione as pimentas amolecidas, o alho e o sal. Triture lentamente, adicionando o azeite aos poucos, até a mistura ficar homogénea.
Finalizar e guardar
Incorpore o sumo de limão. Transfira para um frasco pequeno e alise a superfície. Despeje uma fina camada de azeite por cima para selar e evitar o contacto com o ar.
Other turns to take.
Harissa de Rosa
Adicione uma colher de sopa de pétalas de rosa culinárias secas durante o processo de trituração para uma nota floral e aromática.
Harissa de Pimento Vermelho Assado
Substitua duas das pimentas por um pequeno pimento vermelho assado para uma pasta mais suave e ligeiramente adocicada.
When it doesn't go to plan.
Use luvas ao manusear as pimentas reidratadas para evitar irritações.
Se a pasta estiver muito espessa para triturar, adicione uma colher de sopa do líquido de demolhar das pimentas de cada vez.
O sabor aprofunda-se após 24 horas no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se conserva isto fresco?
Guardada num frasco hermético no frigorífico e coberta com uma camada de azeite, manter-se-á fresca durante até um mês.
Posso usar pó de pimenta em vez de pimentas inteiras?
Pode, mas a textura e a profundidade da pasta serão afetadas. Pimentas inteiras proporcionam um corpo mais rico que o pó não consegue replicar.
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