Fazendo Molho Tahine Fresco
Este molho é a base de muitas refeições, proporcionando um peso amendoado que equilibra ervas picantes ou vegetais assados. O processo exige paciência; adicione a água lentamente para garantir que a emulsão permaneça lisa e não se separe.
A emulsão é tudo
Use água fria para evitar que os óleos se separem. Se o molho parecer granulado no início, não se preocupe — continue batendo até ficar liso.
- Tigela pequena para misturar
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1/2 xícarapasta de tahine (gergelim moído) bem misturada
- 3 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 dente pequenoalho, ralado em pasta
- 1/4 a 1/2 xícaraágua gelada
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Dominando a emulsão
Quando você adiciona suco de limão ao tahine, a mistura engrossa subitamente e se parece com cimento úmido. Esta é a fase de 'pegar'; adicione a água fria, uma colher de sopa por vez, até que ela se transforme em um molho brilhante.
The method.
Combine a base
Bata o tahine, o suco de limão, o alho ralado e o sal na sua tigela até formar uma pasta uniforme e espessa.
Adicione a água
Despeje a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, batendo vigorosamente entre cada adição. A mistura ficará mais clara e solta.
Ajuste
Continue adicionando água até que o molho escorra do batedor em um fio grosso e lento. Prove o sal e o limão, ajustando conforme necessário.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsinha ou coentro finamente picados após o molho atingir a consistência desejada.
Picante
Adicione um quarto de colher de chá de cominho em pó ou uma pitada de páprica defumada à base antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Sempre misture bem o pote de tahine antes de medir, pois os sólidos se depositam e o óleo sobe para o topo.
Se o molho desandar e parecer oleoso, bata com uma colher de chá extra de suco de limão ou água para juntá-lo novamente.
Guarde em um pote fechado na geladeira; ele engrossará significativamente quando frio, então deixe-o em temperatura ambiente por dez minutos antes de usar.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho parece granulado?
Você provavelmente adicionou a água muito rápido ou o tahine não foi bem misturado antes de começar. Continue batendo; a emulsão acabará se estabilizando.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas o calor das lâminas pode às vezes fazer os óleos se separarem. Um batedor de arame é mais rápido de limpar e oferece mais controle sobre a textura final.
How real cooks make it.
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