Como fazer pão sírio caseiro
O pão sírio caseiro tem uma profundidade de sabor que as versões compradas em supermercado não têm, especialmente quando comido fresco. O truque é manter umidade suficiente na massa para que ela permaneça macia o suficiente para enrolar sem rachar.
O calor é seu ingrediente principal
Seu forno ou fogão precisa estar significativamente mais quente do que para a maioria dos outros pães. Se a superfície não estiver escaldante, a massa assará e virará um biscoito achatado em vez de um pão que infla formando o bolso.
- tigela grande para misturar
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- pano de prato limpo
What goes in.
- 500gfarinha de trigo
- 360mlágua morna
- 7gfermento biológico seco
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Controlando o choque térmico
Quando a massa atinge a frigideira quente, a umidade interna se transforma em vapor instantaneamente. A casca externa deve firmar rapidamente para prender esse vapor; se você abrir a massa muito fina, ela rasga, e se abrir muito grossa, o vapor não consegue levantar o peso da massa.
The method.
Ativar o fermento
Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por dez minutos até que uma fina camada espumosa se forme na superfície.
Formar a massa
Adicione o azeite, o sal e a farinha. Misture até formar uma bola rústica, depois transfira para uma bancada enfarinhada e sove por sete minutos até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe em um local sem correntes de ar por 90 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Dividir e modelar
Soco a massa para esvaziar e divida em oito pedaços iguais. Role cada pedaço em uma bola lisa e deixe descansar sob um pano por 15 minutos.
Abrir fininho
Abra cada bola em um círculo de aproximadamente 15cm de diâmetro e 3mm de espessura. Certifique-se de que a espessura seja uniforme, ou o pão sírio inflará de maneira desigual.
Cozinhar
Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Coloque um círculo de massa na frigideira e espere 30 segundos até que pequenas bolhas apareçam. Vire e cozinhe por 1 a 2 minutos, virando novamente uma ou duas vezes, até que o pão infle completamente.
Other turns to take.
Integral
Substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais amendoado.
Com Ervas
Sove uma colher de sopa de orégano seco ou za'atar na massa antes da primeira fermentação.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa aberta coberta com um pano enquanto espera a frigideira aquecer, ou ela ressecará.
Se o pão sírio não inflar, não o descarte; ele ainda ficará ótimo como pão achatado para molhos.
Guarde os pães sírios prontos dentro de um pano de prato limpo para reter o vapor e mantê-los macios enquanto esfriam.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão sírio não inflou?
Geralmente, a frigideira não estava quente o suficiente, ou havia um pequeno rasgo na massa que permitiu a fuga do vapor.
Posso assar no forno em vez disso?
Sim. Coloque uma pedra de assar ou uma assadeira invertida de metal no forno e pré-aqueça a 260°C. Asse por 3-4 minutos.
How real cooks make it.
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