Myeolchi Bokkeum (Anchovas Salteadas)
Use as menores anchovas que encontrar, aquelas que parecem agulhas finas de prata. Este é um prato de textura – deve parecer um petisco servido ao lado do arroz.
Seque a frigideira primeiro
Antes de adicionar qualquer óleo, torre as anchovas secas na frigideira vazia por um minuto para remover a umidade residual. Isso evita que o prato final fique com um sabor excessivamente a peixe.
- Wok ou frigideira de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasanchovas secas pequenas
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopaxarope de milho ou xarope de arroz
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de sopasementes de sésamo torradas
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
A fase de borbulhar
Adicione os líquidos à frigideira e deixe borbulhar até engrossarem e formarem uma consistência brilhante, semelhante a um xarope, antes de voltar a colocar as anchovas. Se as adicionar muito cedo, o açúcar não vai endurecer e o prato ficará pegajoso em vez de crocante.
The method.
Torrar
Coloque as anchovas numa frigideira seca em lume médio. Mexa constantemente por 2 minutos até ficarem ligeiramente douradas e quebradiças. Despeje-as para um coador e sacuda o pó solto.
Fritar
Adicione óleo à mesma frigideira. Quando estiver quente, volte a colocar as anchovas e frite por 1 minuto até ficarem crocantes. Transfira-as para um prato.
Cozinhar em lume brando
Na frigideira vazia, misture o molho de soja, o xarope, o açúcar e o alho. Leve ao lume até a mistura espumar e engrossar em bolhas grandes e lentas.
Cobrir
Volte a colocar as anchovas na calda. Desligue o lume imediatamente. Mexa rapidamente com uma espátula até cada peixe estar coberto.
Finalizar
Polvilhe com sementes de sésamo e regue com óleo de sésamo. Mexa uma última vez e transfira para um recipiente para arrefecer completamente.
Other turns to take.
Crocância de Frutos Secos
Adicione um punhado de sementes de girassol cruas ou amêndoas laminadas juntamente com as anchovas durante a fase de fritura.
Toque Picante
Adicione uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) à calda enquanto cozinha em lume brando.
When it doesn't go to plan.
Peneire as anchovas após a primeira torra; esse pó fino vai queimar e ficar amargo se deixado na frigideira.
Trabalhe rápido assim que a calda começar a borbulhar; o xarope de milho endurece rapidamente fora do lume.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana; o frigorífico fará com que percam a crocância.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas anchovas estão moles?
Provavelmente a frigideira não estava quente o suficiente durante a torra inicial, ou a calda não foi reduzida o suficiente antes de voltar a colocar o peixe.
Posso usar anchovas grandes?
Pode, mas a textura será mais mastigável em vez de crocante. Procure especificamente por anchovas secas 'baby' ou 'micro'.
How real cooks make it.
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