Molho Rico de Amendoim para Satay
O segredo de um molho satay autêntico é a textura; queremos a aspereza dos amendoins esmagados contra a sedosidade do creme de coco. É um equilíbrio de picante, salgado e acidez que se junta na panela assim que os óleos começam a separar-se.
Cuidado com o calor nos amendoins
Mantenha a atenção na panela enquanto frita os aromáticos; se o alho ou a malagueta queimarem, o amargor estragará o molho. Use creme de coco de alta qualidade para uma melhor sensação na boca do que o leite de coco mais líquido.
- Panela de fundo grosso
- Pilão e almofariz ou processador de alimentos
- Colher de pau
What goes in.
- 2 chávenasamendoins torrados, sem sal
- 1/2 chávenacreme de coco
- 2 colheres de sopapasta de caril vermelha
- 1 colher de sopaconcentrado de tamarindo
- 2 colheres de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 1 colher de chámolho de peixe
- 1/2 chávenaágua
Cozinhar até o óleo se separar
Ao fritar a pasta de caril no creme de coco, espere até ver pequenas contas brilhantes de óleo a subir à superfície. Isso indica que os aromáticos estão totalmente cozinhados e prontos para receber a base de amendoim.
The method.
Triturar a base
Processe os amendoins num processador até formarem uma farinha grossa. Queremos uma mistura de pó fino e pedacinhos crocantes para contraste.
Fritar os aromáticos
Aqueça duas colheres de sopa de creme de coco na panela em lume médio. Adicione a pasta de caril e mexa constantemente até a pasta libertar o seu aroma e os óleos começarem a separar-se.
Incorporar os líquidos
Misture o restante creme de coco, a água, o tamarindo e o açúcar de palma. Leve a ferver suavemente, garantindo que o açúcar se dissolveu completamente.
Engrossar
Junte os amendoins triturados. Cozinhe por cinco minutos até o molho cobrir as costas de uma colher. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água morna para o diluir.
Temperar
Adicione o molho de peixe por último, provando à medida que avança. O molho final deve ser espesso, opaco e de cor castanha escura.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione uma malagueta olho-de-pássaro finamente picada durante a fase de fritura da pasta para um picante mais acentuado e persistente.
Extra Crocante
Reserve um punhado de amendoins grosseiramente picados e misture-os mesmo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se o molho engrossar demasiado enquanto descansa, misture uma colher de chá de água morna para que volte a ter uma consistência fluida.
Use açúcar de palma em vez de açúcar mascavado, se possível; ele confere um tom mais profundo, semelhante a melaço.
Não processe demasiado os amendoins até virar manteiga de amendoim; mantenha alguma textura para que o molho não seja unidimensional.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga de amendoim de compra?
Pode, mas a textura será uniforme e faltará a mordida dos amendoins esmagados na hora. Se tiver de usar, adicione amendoins torrados e esmagados extra no final.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Conserva-se até três dias num recipiente hermético. A gordura do coco solidifica quando frio, por isso reaqueça suavemente com uma gota de água.
How real cooks make it.
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