Arroz Pilaf na Chapa
Um bom pilaf tem a ver com a textura. Quando os grãos são tostados corretamente antes de adicionar o líquido, eles perdem a pegajosidade e ganham um sabor de nozes que o arroz cozido simples nunca atinge.
Controle o vapor
A chave é uma panela de fundo grosso com uma tampa que veda bem; se o vapor escapar, seu arroz ficará cozido de maneira irregular.
- Panela de fundo grosso com tampa que veda bem
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo (Basmati funciona bem)
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícaracebola amarela, picada finamente
- 2 xícarascaldo de galinha ou vegetal
- 1/2 colher de chásal kosher
O Grão de Vidro
Cozinhe o arroz na gordura até que as bordas fiquem translúcidas e o centro pareça uma pequena pérola branca. Isso reveste o amido e impede que os grãos grudem uns nos outros.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e passe água fria por ele até que a água saia completamente limpa.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 3 minutos.
Torre o arroz
Adicione o arroz lavado à panela. Mexa constantemente por 2 a 4 minutos, até que os grãos fiquem revestidos de manteiga e comecem a parecer pequenos pedaços de vidro fosco.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o caldo e o sal. Deixe ferver, depois imediatamente reduza o fogo para o mínimo e tampe com a tampa.
Cozinhar
Deixe cozinhar sem mexer por 17 minutos. Não espie; o vapor está fazendo o trabalho.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por mais 5 a 10 minutos. Solte com um garfo pouco antes de servir.
Other turns to take.
Pilaf de Cabelo de Anjo
Toste um punhado de macarrão cabelo de anjo esmigalhado na manteiga até ficar bem marrom antes de adicionar o arroz.
Com Ervas Frescas
Misture salsa fresca ou cebolinha durante o período final de descanso.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com tampa de vidro transparente, se tiver uma, para que você possa ver o líquido evaporando sem levantá-la.
Se o arroz ainda estiver um pouco firme após 17 minutos, adicione uma colher de sopa de água, tampe e espere mais 3 minutos.
Enxaguar é obrigatório; pular essa etapa deixa o amido em excesso, transformando o prato em um mingau.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral requer uma proporção diferente de líquido e um tempo de cozimento mais longo; esta técnica é calibrada especificamente para variedades de grão longo brancas.
Por que meu arroz ficou empapado?
Excesso de líquido ou levantar a tampa com muita frequência durante a fase de vapor são os culpados habituais.
How real cooks make it.
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