Nabo em Conserva Rosa
Pedaços crocantes de nabo curados numa salmoura de vinagre, sal e rodelas de beterraba crua. As beterrabas tingem o líquido ao longo de alguns dias, transformando o nabo pálido num rosa translúcido e suavizando a sua mordida crua e apimentada num crocante ácido e refrescante.
A paciência cria a cor.
Os nabos precisam de tempo para perder o seu amido cru e absorver a salmoura. Não apresse o processo; ficam melhores quando a salmoura atinge um tom magenta escuro e manchado.
- 1 frasco de vidro com tampa de 1 litro (tipo Mason Jar)
- Faca de chef
- Panela
What goes in.
- 500gnabos, descascados e cortados em palitos de 1,5 cm
- 1 pequenabeterraba, descascada e fatiada em rodelas finas
- 500 mlágua
- 120 mlvinagre branco destilado
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 dentesalho, esmagados
Equilibrando o sal
Uma proporção de duas partes de água para uma parte de vinagre mantém os nabos firmes sem os deixar moles. Certifique-se de que o sal está completamente dissolvido na água morna antes de despejar sobre os vegetais.
The method.
Prepare os vegetais
Encha o frasco limpo com os palitos de nabo crus e as rodelas de beterraba, apertando bem. Coloque os dentes de alho esmagados entre as camadas à medida que enche.
Aqueça a salmoura
Leve a água, o vinagre e o sal a ferver em lume brando numa panela, apenas até o sal desaparecer. Retire do lume e deixe repousar por dois minutos.
Submerja
Despeje o líquido quente no frasco até os nabos ficarem completamente cobertos. As rodelas de beterraba devem estar distribuídas uniformemente para garantir uma coloração homogénea.
Arrefeça e guarde
Rosqueie bem a tampa e deixe o frasco repousar à temperatura ambiente. Depois, leve-o ao frigorífico.
Espere
Verifique o frasco após 48 horas. Quando os nabos tiverem adquirido um tom rosa vibrante e uniforme, estão prontos a comer.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma folha de louro seca e uma colher de chá de grãos de pimenta preta ao frasco antes de despejar a salmoura, para um acabamento mais profundo e quente.
Infusão de malagueta
Junte uma malagueta dedo-de-moça seca se preferir um toque picante subtil que aumenta na garganta.
When it doesn't go to plan.
Use um peso ou um pequeno pedaço de papel vegetal dobrado para manter os nabos submersos se eles flutuarem acima do nível da salmoura.
Se o nível da salmoura baixar após um dia, complete com um pouco de água e uma pitada de sal.
Estes nabos manter-se-ão crocantes no frigorífico por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra em vez disso?
Pode, mas irá turvar a cor e adicionar uma doçura que altera o perfil. O vinagre branco mantém a cor mais brilhante.
Porque é que os meus nabos ainda estão brancos?
A cor vem inteiramente da beterraba. Se os nabos ainda estiverem brancos, é porque não usou beterraba suficiente ou o frasco precisa de mais um dia em infusão.
How real cooks make it.
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