Como Cozinhar Lentilhas Secas
A beleza das lentilhas reside na sua fiabilidade. Ao contrário de outros legumes secos, mantêm a sua forma ou amolecem até virarem um puré com apenas pequenos ajustes no tempo de cozedura e no volume de água.
Verifique o seu tacho.
Espalhe as lentilhas num prato de cor clara para verificar se há pequenos pedregulhos ou detritos. Uma lavagem rápida em água fria numa peneira fina é tudo o que precisam de preparação.
- peneira fina
- tacho médio com tampa que vede bem
- escumadeira
What goes in.
- 1 chávenalentilhas secas (verdes, castanhas ou pretas)
- 3 chávenaságua ou caldo sem sal
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Manter uma fervura branda
Mantenha a água a borbulhar suavemente. Uma fervura violenta quebrará as peles e transformará as lentilhas em puré antes que o interior esteja cozido.
The method.
Lavar e inspecionar
Coloque as lentilhas na peneira e passe-as por água fria, retirando tudo o que não pareça uma lentilha.
Fervura inicial
Junte as lentilhas e o líquido no tacho. Leve a ferver em lume alto e, de seguida, reduza imediatamente o lume para o mínimo.
Cozinhar em lume brando
Tape o tacho parcialmente. Lentilhas verdes e castanhas demoram cerca de 20 minutos; lentilhas pretas (Beluga) demoram perto de 25. Prove-as a partir dos 15 minutos; devem estar tenras mas não a desintegrar-se.
Temperar
Adicione o sal apenas depois de as lentilhas estarem tenras. Adicionar sal no início pode, por vezes, endurecer a pele exterior, impedindo que amoleçam uniformemente.
Escorrer
Se houver líquido em excesso, incline o tacho para escorrer através da peneira. Volte a colocar as lentilhas no tacho, tape e deixe repousar por cinco minutos para que o vapor evapore a humidade residual.
Other turns to take.
Infusão Aromática
Adicione um dente de alho esmagado, uma folha de louro ou uma tira de casca de limão à água enquanto cozinha para um aroma subtil.
Textura Cremosa
Use uma proporção maior de água para lentilhas e cozinhe por mais 10 minutos para servir como base espessa, semelhante a um guisado.
When it doesn't go to plan.
Teste a cozedura pressionando uma lentilha contra o céu da boca; deve ceder sem sentir grão.
Se estiver a usar lentilhas vermelhas, espere que se desfaçam completamente em cerca de 12 minutos – são ideais para purés.
Lentilhas cozidas conservam-se bem no frigorífico por até cinco dias, tornando-as uma base eficiente para refeições rápidas.
The ones that keep coming up.
Devo demolhar as minhas lentilhas durante a noite?
Não. As lentilhas são pequenas o suficiente para absorverem humidade rapidamente durante o processo de cozedura. Demolhar frequentemente resulta numa textura desigual.
Porque é que as minhas lentilhas se transformaram em puré?
Provavelmente foram cozinhadas em lume muito alto. Mantenha o lume baixo para que o líquido mal se mova.
How real cooks make it.
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