Básicos de Banchan: Montando uma Mesa Coreana
Uma refeição coreana não é construída em torno de um único prato, mas sim de uma coleção de tigelas que interagem entre si. Dominar os banchan significa aprender a confiar em vegetais temperados, peixes secos e bases fermentadas que se sustentam quando deixados à temperatura ambiente.
Pense em coleções, não em receitas.
Selecione um acompanhamento à base de vegetais, um prato com bastante proteína e um vegetal verde cozido no vapor ou salteado para proporcionar um equilíbrio completo para a sua refeição.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Tigelas grandes de aço inoxidável para misturar
- Tigelas pequenas para servir
- Peneira fina
What goes in.
- 1 maçoespinafre (branqueado e espremido para secar)
- 2 col. sopamolho de soja
- 1 col. sopaóleo de gergelim torrado
- 1 col. cháalho picado
- 450 gbrotos de feijão (enxaguados)
- 1 col. sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 col. chásementes de gergelim torradas
Removendo umidade
Após branquear vegetais como espinafre ou brotos, você deve espremê-los como se estivesse torcendo uma toalha úmida. Remover o excesso de água garante que o tempero adira às fibras em vez de se acumular no fundo da tigela.
The method.
Branqueamento
Ferva uma panela grande de água salgada. Mergulhe o espinafre por 30 segundos até ficar macio, depois mergulhe imediatamente em um banho de gelo para manter a cor verde brilhante.
Torção
Junte o espinafre resfriado na palma da mão e aperte até que não saia mais água. Separe o monte em uma tigela para soltar as folhas.
Temperando
Adicione molho de soja, alho picado e óleo de gergelim. Use as mãos para massagear os temperos nas folhas até que cada fio esteja coberto.
Finalizando
Polvilhe com sementes de gergelim torradas pouco antes de servir para manter a crocância e o aroma.
Other turns to take.
Brotos de Feijão Picantes
Misture os brotos branqueados com gochugaru, sal e cebolinha em vez de molho de soja para um sabor mais acentuado e fresco.
Cogumelos Salteados
Sele rapidamente shiitakes fatiados em uma frigideira quente com um pouco de molho de soja e alho até que as bordas fiquem douradas.
When it doesn't go to plan.
Faça os banchan com antecedência; muitos vegetais temperados ficam melhores depois de ficarem na geladeira por uma hora, pois os sabores penetram nas fibras.
Mantenha as tigelas de servir pequenas; os banchan são feitos para serem reabastecidos, não empilhados.
Sempre use óleo de gergelim torrado, pois a variedade não torrada não tem a profundidade necessária.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo posso guardar banchan na geladeira?
Acompanhamentos à base de vegetais como espinafre ou brotos são melhores consumidos em até dois dias. Itens fermentados como kimchi podem durar semanas.
Posso servir banchan quentes?
A maioria dos banchan é servida à temperatura ambiente ou fria. Se você saltear um acompanhamento de vegetais, ele pode ser servido quente, mas não é obrigatório.
How real cooks make it.
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