Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Cebolas roxas fatiadas finamente submersas em uma salmoura morna de vinagre, sal e açúcar se transformarão de cruas e picantes para rosadas vibrantes e macias em cerca de uma hora. Elas são o padrão para cortar a riqueza de carnes pesadas ou equilibrar um taco gordo.
Quanto mais finas as fatias, mais rápida a conserva.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir uma espessura uniforme, o que permite que as cebolas amaciem por igual sem virar purê.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro de boca larga
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas de 3mm (1/8 de polegada)
- 1/2 xícaravinagre de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
O banho morno
Despejar a salmoura enquanto ainda está bem quente — mas não fervendo — cozinha parcialmente a parte externa da cebola, forçando a cor a sair e a picância a dissipar-se imediatamente.
The method.
Prepare as cebolas
Acomode as cebolas fatiadas firmemente no pote de vidro. Não force, mas preencha o espaço para que elas não flutuem quando o líquido for adicionado.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar na panela em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar e o sal desapareçam no líquido.
Despeje e esfrie
Despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam completamente submersas. Deixe o pote descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente.
Sele e guarde
Rosqueie a tampa e leve à geladeira. Estão prontas para comer em uma hora, embora melhorem significativamente na manhã seguinte.
Other turns to take.
Picante
Adicione dois dentes de alho amassados e uma pimenta dedo-de-moça seca ao pote antes de despejar a salmoura.
Ervas
Coloque um raminho de orégano fresco ou alguns grãos de pimenta-do-reino no pote para um perfil de sabor mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um pote de vidro; plástico reterá o aroma de cebola permanentemente.
Se as cebolas perderem sua cor rosa vibrante, é provável que tenham ficado tempo demais e estejam perdendo a crocância.
A salmoura restante pode ser reutilizada uma vez para um segundo lote, embora o segundo lote seja ligeiramente mais suave em acidez.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo elas duram?
Mantidas bem fechadas na geladeira, elas permanecem firmes por cerca de duas semanas.
Posso usar vinagre branco?
Sim, embora o sabor seja mais forte e falte a doçura sutil do vinagre de maçã.
How real cooks make it.
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