Pasta de Beringela Assada
A pasta de beringela assada depende de grelhar a pele até que a polpa colapse numa base cremosa e fumada. Ao escorrer o excesso de humidade e misturar com tahini, alho e citrinos, transforma a polpa amarga num creme rico e aveludado que se sustenta em qualquer pão achatado.
A queimadura é tudo
Não apresse a fase de assar; quer que a pele fique preta e com bolhas para que o fumo penetre no interior. Use uma assadeira pesada ou coloque a beringela diretamente sobre uma chama de gás, se tiver uma.
- assadeira
- escorredor de malha
- tigela
- garfo
What goes in.
- 2 grandesberingelas globais
- 1/3 chávenatahini
- 2 dentesalho, picado
- 3 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
Remover o amargor
Depois de assada, raspe a polpa para um escorredor de malha colocado sobre uma tigela. Deixe escorrer por pelo menos 15 minutos para libertar o líquido aguado e amargo que estraga a textura da pasta final.
The method.
Asse a beringela
Perfure a pele da beringela várias vezes com um garfo. Coloque diretamente na grelha do forno a 200°C (400°F) por 45-50 minutos, até que a pele esteja carbonizada e o vegetal esteja completamente mole ao toque.
Escorra a polpa
Corte as beringelas ao meio e retire a polpa com uma colher para um escorredor de malha. Descarte a pele carbonizada. Pressione suavemente com uma colher para extrair o líquido.
Emulsifique
Numa tigela, bata o tahini, o sumo de limão e o alho até a mistura engrossar e ficar pálida. Incorpore a polpa de beringela escorrida.
Finalize
Amassar com um garfo até atingir a consistência desejada. Misture o sal e regue com azeite antes de servir.
Other turns to take.
Pimento Vermelho Assado
Misture um pimento vermelho assado, finamente picado, para um contraste mais doce e vibrante.
Finalização com Ervas
Misture um punhado de salsa fresca ou hortelã picada finamente mesmo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se o seu tahini estiver muito líquido, use um pouco menos de sumo de limão para manter a estrutura.
Aqueça ligeiramente a pasta antes de servir para tornar a textura mais luxuosa.
Use um garfo, não um processador de alimentos, se preferir que a pasta tenha alguma textura rústica.
The ones that keep coming up.
Posso grelhar a beringela em vez de assar?
Sim, grelhar adiciona um perfil de fumo mais profundo e agressivo. Mantenha a beringela em lume médio-alto até a pele estar completamente com bolhas.
Quanto tempo se mantém boa?
Conserva-se num recipiente hermético no frigorífico por até três dias, embora o sabor do alho se intensifique com o tempo.
How real cooks make it.
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