Pimentões Vermelhos Assados na Brasa
Queimar pimentões vermelhos sobre uma chama aberta ou sob o grill até que as cascas fiquem pretas e chamuscadas, e depois selá-los em uma tigela para cozinhar no vapor até que as cascas se soltem, resulta em uma polpa macia e doce, pronta para saladas, sanduíches ou para ser triturada em molhos.
O fogo é o ingrediente principal
O objetivo é queimar a casca, mantendo a polpa interna firme. Se usar um fogão a gás, fique atento para não cozinhar demais o pimentão até que ele vire purê.
- pinça
- tigela
- plástico filme ou tampa que se encaixe bem
- faca de legumes
What goes in.
- 4pimentões vermelhos grandes
Vapor, não apenas queimar
Transferir os pimentões para um recipiente fechado imediatamente após chamuscá-los utiliza o próprio calor residual para cozinhar a polpa no vapor, o que faz com que a casca preta se solte sem esforço.
The method.
Queimar as cascas
Coloque os pimentões inteiros diretamente sobre uma chama média-alta de fogão a gás ou em uma assadeira forrada com papel alumínio, a cerca de 10 cm de um grill pré-aquecido. Vire com a pinça a cada poucos minutos até que a casca esteja completamente grelhada e preta.
Cozinhar no vapor
Coloque os pimentões quentes em uma tigela e cubra bem com plástico filme ou um prato. Deixe descansar por 15 minutos.
Descascar
Retire os pimentões da tigela. Use os dedos ou uma toalha de papel para esfregar e remover a casca preta; ela deve sair em grandes pedaços úmidos. Não enxágue os pimentões em água, pois isso retirará o sabor.
Limpar
Abra os pimentões para remover o talo e as sementes. Rasgue a polpa em tiras ou deixe em metades.
Other turns to take.
Marinado
Misture as tiras prontas com azeite, alho fatiado e uma pitada de sal. Deixe descansar na geladeira por uma hora antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se você não tem fogão a gás, o grill funciona, mas vire os pimentões com frequência para garantir um chamuscado uniforme sem cozinhar demais o interior.
Os sucos coletados no fundo da tigela são intensamente saborosos; adicione-os ao seu molho para salada ou ao recipiente de armazenamento.
Se a casca estiver resistente, o pimentão provavelmente precisa de mais tempo na tigela de vapor.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões verdes ou amarelos?
Sim, mas os pimentões vermelhos têm um teor de açúcar natural mais alto que se aprofunda no sabor quando assados, enquanto os pimentões verdes permanecerão mais herbáceos e amargos.
Por quanto tempo eles duram?
Guarde-os em um pote fechado, submersos em azeite, por até uma semana na geladeira.
How real cooks make it.
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