Como Torrar Especiarias Inteiras
Especiarias cruas muitas vezes ficam adormecidas na despensa. Uma rápida passada em uma frigideira quente as desperta, transformando um ardor agudo e unidimensional em algo complexo e com camadas.
Observe a cor, não o relógio.
Especiarias inteiras passam rapidamente de aromáticas a queimadas. Mantenha os olhos na frigideira o tempo todo e tenha seu moedor ou almofariz prontos para esfriá-las imediatamente após o calor ser removido.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau
- Almofariz e pilão ou moedor de especiarias
What goes in.
- 3 colheres de sopaSementes de cominho inteiras, sementes de coentro ou pimenta em grão
Seguindo o nariz
No momento em que você sentir o cheiro da especiaria do outro lado da sala, ela está pronta. Se você vir os óleos começarem a soltar fumaça, você foi longe demais; retire a frigideira do fogo instantaneamente.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira seca em fogo médio-baixo. Não adicione óleo; o calor deve ser direto e seco.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias em uma única camada. Não sobrecarregue a frigideira, ou elas cozinharão no vapor em vez de torrar.
Mantenha-as em movimento
Mexa continuamente com uma colher de pau. Isso garante um douramento uniforme e evita que a parte de baixo queime.
Observe a transição
Procure uma mudança de tonalidade — o cominho ficará alguns tons mais escuro, o coentro mudará de bege pálido para marrom dourado.
Esfrie imediatamente
Despeje as especiarias em um prato frio ou em seu moedor imediatamente. Deixá-las na frigideira quente continuará o processo de cozimento e levará ao amargor.
Other turns to take.
Sementes grandes
O anis estrelado ou paus de canela exigem calor mais longo e lento; quebre-os em pedaços menores antes de torrar.
Floração com gordura
Após torrar a seco, você pode adicionar óleo à frigideira para 'florar' as especiarias, o que infunde o óleo com os aromáticos liberados.
When it doesn't go to plan.
Nunca torre especiarias pré-moídas; elas não têm os óleos voláteis necessários para suportar o calor e ficarão amargas em segundos.
Torre apenas o que você planeja usar dentro da semana para manter a potência máxima.
Se estiver torrando várias especiarias de tamanhos diferentes, como sementes de mostarda e cominho, adicione as maiores primeiro e as menores no meio do processo.
The ones that keep coming up.
Como sei se as queimei?
As especiarias parecerão escuras, quase pretas, e terão um cheiro acre ou metálico. Se tiverem gosto amargo, estão queimadas e devem ser descartadas.
Devo lavar as especiarias antes de torrar?
Não. A umidade é o inimigo da torra a seco. Se precisar limpá-las, certifique-se de que estejam 100% secas antes que a frigideira toque nelas.
How real cooks make it.
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