Pasta de Pimentão Vermelho Assado
Queime pimentões vermelhos até a pele ficar preta e com bolhas, descasque-os depois de cozidos no vapor e processe com alho, azeite e nozes torradas até ficar homogêneo. Esta pasta utiliza a doçura profunda e concentrada dos pimentões e a estrutura fornecida pelas nozes torradas.
Comprometa-se com a queima
A pele deve ficar completamente carbonizada para desenvolver o sabor necessário e soltar-se facilmente da polpa. Use um método de alta temperatura e não apresse o passo do cozimento a vapor.
- Assadeira grossa
- Processador de alimentos
- Tigela com filme plástico ou tampa
What goes in.
- 4 grandespimentões vermelhos
- 1/2 xícaranozes, torradas
- 2 dentesalho, descascados
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chápáprica defumada
Descascar a Vapor
Transferir os pimentões com bolhas para uma tigela e cobri-los retém o calor residual, fazendo com que cozinhem no vapor em sua própria umidade. Isso faz com que a pele carbonizada deslize com uma leve esfregada.
The method.
Queimar os pimentões
Coloque os pimentões inteiros em uma assadeira sob o grill preaquecido. Vire-os ocasionalmente até que a pele esteja uniformemente carbonizada e enrugada. Isso deve levar de 15 a 20 minutos.
Cozinhar no vapor e descascar
Coloque os pimentões quentes em uma tigela e cubra bem. Deixe descansar por 20 minutos. Esfregue as peles carbonizadas, remova os talos e retire as sementes.
Processar a base
Pulse as nozes e o alho no processador de alimentos até ficarem finamente picados. Adicione os pimentões descascados, o sal e a páprica defumada.
Emulsificar
Com o motor ligado, despeje lentamente o azeite na mistura. Adicione o vinagre por último e pulse brevemente para combinar. Verifique o sal antes de transferir para um recipiente de armazenamento.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione um pimentão seco, sem sementes e torrado, ao processador.
Versão com Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsa ou manjericão fresco após o processamento para um toque mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Descarte o líquido que se acumula no fundo da tigela após o cozimento a vapor; ele é muito aguado e deixará a pasta rala.
Se os pimentões parecerem muito úmidos após descascar, seque-os com papel toalha antes de adicioná-los ao processador.
Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas - cerca de 3 minutos - para que a pasta não perca o sabor.
The ones that keep coming up.
Posso assar os pimentões no fogão a gás em vez do grill?
Sim, segure-os com uma pinça diretamente sobre a chama, girando até ficarem carbonizados. Isso proporciona um sabor ligeiramente mais profundo e defumado.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Guarde em um pote bem fechado na geladeira por até uma semana.
How real cooks make it.
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