Berinjela Assada
Uma boa berinjela assada não deve parecer comer uma esponja molhada. Ao extrair o líquido antes que o calor atinja o vegetal, você garante que a berinjela desenvolva uma crosta adequada e um centro sedoso e concentrado.
O sal é sua ferramenta mais importante aqui.
Não pule a etapa de salgar; é a única maneira de quebrar a estrutura celular firme antes de assar.
- assadeira
- escorredor
- faca de chef afiada
- papel manteiga
What goes in.
- 2 grandesberinjelas
- 1 colher de sopasal kosher
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de cháorégano seco
Extraindo o amargor e a água
Salgar as fatias e deixá-las descansar por 30 minutos força a berinjela a "chorar", criando uma textura mais densa que não ficará pegajosa no forno.
The method.
Prepare a berinjela
Corte a berinjela em rodelas de cerca de 2,5 cm ou em palitos grossos. Arrume-as em um escorredor e polvilhe generosamente com o sal kosher.
Escorra
Coloque o escorredor sobre uma tigela ou na pia por 30 minutos. Você verá gotas de líquido escuro se acumularem na superfície. Seque bem as fatias com papel toalha depois.
Tempere
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Misture os pedaços de berinjela secos em uma tigela com azeite, pimenta e orégano até que todas as superfícies estejam cobertas.
Asse
Espalhe os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga, em uma única camada. Asse por 30 a 40 minutos, virando uma vez, até que as bordas estejam marrom-escuras e a polpa ceda facilmente a um garfo.
Other turns to take.
Glacê de Missô
Bata duas colheres de sopa de missô branco com uma colher de chá de mirin e pincele na berinjela nos últimos dez minutos de cozimento.
Picante
Misture a berinjela com uma colher de chá de cominho em pó e páprica defumada antes de adicionar o azeite.
When it doesn't go to plan.
Use bastante azeite; a berinjela age como um pavio e pode queimar se a assadeira estiver seca.
Se os pedaços estiverem dourando muito rápido, mas o centro ainda estiver firme, cubra a assadeira com papel alumínio nos primeiros 15 minutos.
Escolha berinjelas que pareçam pesadas para o seu tamanho, com a casca lisa e firme.
The ones that keep coming up.
Preciso descascar a berinjela?
Não. A casca mantém as fatias juntas durante o processo de cozimento e fornece um contraste textural necessário.
Posso usar menos azeite?
Você pode, mas a berinjela ficará dura e fibrosa. O azeite é necessário para conduzir o calor através da polpa.
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