Pepinos em Conserva Rápida
Este não é um projeto de conservas a longo prazo; é uma forma de alterar a textura e o sabor de um pepino cru no tempo que leva para pôr a mesa. Use os pepinos mais frescos que encontrar para garantir que permaneçam firmes.
Quanto mais fresco o pepino, melhor a crocância.
Corte os pepinos de forma uniforme para que absorvam a salmoura à mesma velocidade. Mantenha as rodelas finas, mas não translúcidas como papel, ou ficarão moles em menos de uma hora.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro com tampa
- Panela pequena
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados finamente
- 1/2 chávena (120 ml)vinagre branco
- 1/2 chávena (120 ml)água
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda
A Infusão a Quente
Dissolver o sal e o açúcar em vinagre a ferver antes de o verter sobre os pepinos garante uma salmoura equilibrada que penetra rapidamente nos vegetais.
The method.
Prepare os pepinos
Lave os pepinos e corte-os em rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Coloque-os bem apertados no seu frasco de vidro.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar e as sementes de mostarda na panela. Leve a lume brando em fogo médio, apenas até o açúcar e o sal se dissolverem no líquido.
Combine
Verta o líquido quente sobre os pepinos, certificando-se de que ficam totalmente submersos. Pressione-os com uma colher se boiarem.
Arrefeça e espere
Deixe o frasco sobre o balcão sem tampa até atingir a temperatura ambiente, depois feche a tampa e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de comer.
Other turns to take.
Picante
Adicione dois malaguetas serrano cortadas ao meio ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao frasco antes de verter a salmoura.
Alho e Endro
Coloque dois dentes de alho esmagados e alguns ramos de endro fresco no frasco com os pepinos.
When it doesn't go to plan.
Descarte as pontas do pepino antes de fatiar, pois podem, por vezes, ter um sabor amargo.
Use vinagre de sidra em vez de branco para um caráter mais suave e ligeiramente frutado.
Estes ficam melhores nas primeiras 48 horas; depois disso, começam a perder a sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois de consumir os pepinos, a salmoura restante é essencialmente vinagre aromatizado. Pode usá-la em molhos para salada ou salpicar sobre vegetais assados.
Porque é que os meus pickles ficam moles?
Se os seus pepinos não estavam firmes desde o início, o vinagre irá rapidamente desfazê-los. Além disso, evite usar sal de mesa iodado, pois ocasionalmente pode turvar a salmoura.
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