Pepinos em Conserva Rápida
Fatie finamente os pepinos e mergulhe-os numa mistura aquecida de vinagre, sal e açúcar. Deixe repousar até o líquido arrefecer à temperatura ambiente; os pepinos transformar-se-ão de crus e crocantes para translúcidos e picantes em trinta minutos.
O equilíbrio da acidez está no seu comando.
Estes são para consumo imediato ou para guardar no frigorífico por alguns dias; não têm a estabilidade de conservação a longo prazo dos produtos enlatados.
- mandoline ou faca de chef afiada
- pote de vidro com tampa
- panela pequena
What goes in.
- 2 grandespepinos holandeses, fatiados em rodelas finas
- 1 chávenavinagre branco ou vinagre de cidra
- 1/2 chávenaágua
- 2 col. sopaaçúcar granulado
- 1 col. sopasal kosher
- 1 col. chásementes de mostarda
Líquido quente, resultados crocantes
Verter a salmoura ainda quente ajuda os pepinos a absorver o vinagre rapidamente, sem os deixar moles.
The method.
Prepare o pote
Encha o pote de vidro limpo com as rodelas de pepino, arrumando-as bem sem as esmagar.
Dissolva a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar, o sal e as sementes de mostarda numa panela em lume médio. Mexa até o açúcar e o sal desaparecerem completamente.
Mergulhe
Verta o líquido quente sobre os pepinos, garantindo que ficam totalmente cobertos. Se flutuarem, coloque um pequeno peso ou um pedaço de papel vegetal dobrado por cima.
Arrefeça e sirva
Deixe o pote destapado na bancada até o líquido atingir a temperatura ambiente. Feche bem a tampa e refrigere se não for consumir imediatamente.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano fatiada finamente ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de verter a salmoura.
Com Ervas
Coloque dois raminhos de endro fresco ou um dente de alho esmagado no pote para um perfil mais aromático.
When it doesn't go to plan.
Use uma mandoline para fatias perfeitamente uniformes, o que garante que cada mordida fica em conserva à mesma taxa.
Os pepinos holandeses são preferíveis porque a sua pele é fina e as sementes pequenas; se usar pepinos comuns de horta, descasque-os primeiro.
Estes pepinos são melhores consumidos dentro de três dias; após esse período, a textura começa a amolecer significativamente.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
A salmoura perde a sua potência após uma utilização. É melhor descartá-la assim que os pepinos acabarem.
Porque é que os meus pepinos ficaram moles?
Isto geralmente acontece se a salmoura estava a ferver ao ser vertida ou se os pepinos ficaram de fora tempo demais. Mantenha-os refrigerados.
How real cooks make it.
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