Arroz Basmati Cozido no Vapor
Um arroz basmati cozido no vapor na perfeição requer uma lavagem completa para remover o excesso de amido, seguida de uma curta demolha, garantindo que cada grão fique solto e leve. Ao usar uma tampa bem ajustada e resistindo à tentação de mexer, retém-se o vapor necessário para cozinhar os grãos uniformemente, de dentro para fora.
A consistência começa na pia.
Se saltar a etapa de lavagem, o arroz ficará pastoso, independentemente da sua técnica. A paciência durante a fase de repouso é igualmente vital para a textura do grão finalizado.
- Peneira de malha fina
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Garfo
What goes in.
- 1.5 chávenasArroz Basmati
- 2.5 chávenasÁgua
- 1 colher de cháSal Kosher
- 1 colher de sopaÓleo neutro ou manteiga
O Selo do Silêncio
O segredo para um arroz que não empelota é manter um ambiente estável e de baixa pressão. Mantenha a tampa fechada desde o momento em que a água ferve até o temporizador tocar; cada vez que a levanta, perde o vapor necessário para terminar o centro do grão.
The method.
Lavar bem
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria por cima, mexendo gentilmente com a mão até a água sair límpida em vez de turva. Isto remove o amido da superfície que causa a aglomeração.
Demolhar
Deixe o arroz lavado repousar numa tigela com água fria e fresca durante 20 minutos antes de escorrer. Isto hidrata os grãos, permitindo que cozinhem mais rápido e uniformemente.
Combinar
Adicione o arroz escorrido, água fresca, sal e gordura à panela. Leve a ferver em lume médio-alto.
Cozinhar a vapor
Assim que ferver, reduza o lume para o nível mais baixo possível e tape bem. Defina um temporizador para 15 minutos. Não levante a tampa.
Repousar
Retire a panela do fogão e deixe repousar, tapada, durante 10 minutos. Isto permite que a humidade se distribua uniformemente pela panela.
Soltar
Retire a tampa e passe gentilmente um garfo pelo arroz para separar os grãos sem os quebrar.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo verde inteira, um pequeno pedaço de pau de canela ou uma estrela de anis única à panela antes de adicionar a água.
Infusão de Açafrão
Deixe umas poucas de fios de açafrão em infusão em duas colheres de sopa de água morna e regue por cima do arroz pouco antes do período de repouso.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais apertada.
Use uma tampa de vidro, se possível, para poder monitorizar o nível do líquido sem quebrar a vedação.
Se o arroz ainda estiver ligeiramente firme demais, polvilhe uma colher de sopa de água quente por cima, tape novamente e deixe repousar por mais cinco minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
Provavelmente usou água a mais ou o lume estava muito alto, o que fez com que o fundo cozinhasse mais rápido do que o topo. Meça sempre a água com cuidado.
Tenho de usar óleo?
A gordura ajuda a manter os grãos distintos e adiciona brilho. Pode omiti-la, mas o arroz pode ficar ligeiramente menos separado.
How real cooks make it.
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