Arroz Basmati Cozido no Vapor
O arroz basmati é definido pelo seu comprimento e fragrância. Trate-o com moderação, e ele o recompensará com uma textura leve, arejada e distinta.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Enxaguar o arroz até a água sair límpida é inegociável; isso remove o excesso de amido superficial que causa aglomeração.
- peneira fina
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati
- 2.25 xícaraságua
- 0.5 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháóleo neutro ou ghee
Mantenha a Vedação
Não levante a tampa durante a fase de vapor. Cada vez que você espia, libera a pressão necessária para cozinhar o núcleo interno do arroz uniformemente.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em uma peneira sob água corrente fria. Agite os grãos com os dedos até que a água escorrendo mude de leitosa para cristalina.
Demolhar
Transfira o arroz enxaguado para uma tigela, cubra com água fria e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Os grãos ficarão brancos opacos à medida que absorvem a umidade.
Ferver
Escorra bem o arroz. Na sua panela, combine o arroz, a água, o sal e o óleo. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar no Vapor
Assim que ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo possível e tampe bem. Cozinhe por 12 minutos.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe-a descansar, tampada, por 10 minutos. Isso permite que a umidade residual se distribua por todos os grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar suavemente o arroz do fundo. Não mexa.
Other turns to take.
Infusão Aromática
Adicione uma única estrela de anis ou uma vagem de cardamomo verde esmagada à água antes de ferver.
Arroz Dourado
Misture uma pequena pitada de açafrão em pó na água para dar ao arroz uma cor vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para reter o excesso de condensação.
Use uma panela larga e rasa, se possível, para permitir que o arroz tenha mais área de superfície para expandir.
Meça o seu arroz com a mesma xícara que você usa para a água para manter a proporção consistente.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou papa?
Você provavelmente usou muita água ou mexeu demais no arroz durante a fase de soltar.
Posso cozinhá-lo em caldo em vez de água?
Sim, mas use um caldo vegetal ou de frango suave para que o perfume delicado do basmati não seja mascarado.
How real cooks make it.
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