Batatas Assadas com Limão e Ervas
Corte batatas Yukon Gold em pedaços uniformes, misture com azeite, sal e alecrim, e asse a 220°C até as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Finalize com um generoso espremer de suco de limão fresco assim que saírem do forno para realçar o sal e a gordura.
A uniformidade é sua melhor amiga.
Se os pedaços tiverem tamanhos diferentes, os pequenos viram purê enquanto os grandes ficam crus. Mantenha os cortes consistentes para garantir que cada pedaço atinja o ponto de cozimento ideal no prato.
- Assadeira com bordas
- Tigela grande
- Faca do chef
- Batedor de arame ou pinça
What goes in.
- 900gBatatas Yukon Gold, bem lavadas e cortadas em cubos de 4cm
- 3 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1 colher de sopaAlecrim fresco, finamente picado
- 1 colher de cháSal kosher
- 1/2 colher de cháPimenta do reino, moída na hora
- 1Limão grande, cortado ao meio
Pré-aqueça a Assadeira
Coloque a assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece. Ao despejar as batatas temperadas na metal quente, elas começam a chiar imediatamente, criando uma crosta instantânea.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a assadeira vazia dentro enquanto ela aquece.
Tempere as batatas
Em uma tigela grande, misture os pedaços de batata com o azeite, alecrim, sal e pimenta até que todas as superfícies estejam cobertas.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente. Espalhe as batatas em uma única camada. Volte ao forno e asse por 30 a 35 minutos, virando uma vez na metade do tempo para obter uma cor uniforme.
Finalize
Retire a assadeira do forno quando as batatas estiverem macias ao garfo e douradas. Imediatamente, esprema o suco de meio limão sobre as batatas quentes e misture rapidamente.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Adicione três dentes de alho amassados à tigela durante a etapa de misturar; deixe as cascas para evitar que queimem.
Versão Picante
Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada junto com o sal para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as batatas com uma toalha após lavar; o excesso de umidade na casca vai cozinhá-las no vapor em vez de deixá-las crocantes.
Não sobrecarregue a assadeira. Se as batatas estiverem muito juntas, elas vão amolecer em vez de dourar.
Use uma espátula de metal para raspar o fundo da assadeira, garantindo que você não deixe nenhum pedacinho crocante para trás.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas asterix (ou Russet) em vez disso?
Sim, mas elas terão um interior mais amiláceo e fofo, e uma casca mais grossa em comparação com a textura amanteigada das Yukon Golds.
Por que adicionar o limão no final?
A acidez do suco de limão quebraria a crosta se adicionada antes de assar; finalizar no final mantém o sabor vibrante intacto.
How real cooks make it.
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