Como Fazer Za'atar em Casa
Esta não é uma fórmula química precisa, mas sim um equilíbrio de texturas. Assim que dominar a proporção, deixará de comprar as latas empoeiradas pré-misturadas e começará a fazê-lo quando precisar.
Frescura é o único requisito.
O sumagre deve ter uma cor vermelha escura e ácida e cheirar a frutos silvestres azedos; se parecer pó castanho, já passou do seu auge e estragará o equilíbrio.
- frigideira pequena de fundo grosso
- almofariz e pilão
- frasco de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1/2 chávenatomilho selvagem seco (erva za'atar)
- 1/4 chávenasementes de gergelim
- 3 c.sopasumagre moído
- 1 c.chásal marinho
Quebre, não pulverize
Use o almofariz e pilão para quebrar suavemente o tomilho seco e as sementes de gergelim. Queremos textura, não um pó fino.
The method.
Torrar as sementes de gergelim
Coloque as sementes numa frigideira seca em lume médio-baixo. Mexa constantemente até ficarem douradas pálidas, cor de areia. Retire-as imediatamente da frigideira para não continuarem a cozinhar.
Esmagar o tomilho
Adicione o tomilho seco ao almofariz. Dê algumas voltas suaves com o pilão até as folhas se desintegrarem em flocos menores e uniformes.
Combinar
Adicione as sementes de gergelim torradas, o sumagre e o sal ao almofariz. Misture tudo com uma colher até a cor ficar consistente.
Armazenar
Transfira para um frasco hermético. Guarde-o num armário escuro; o calor e a luz retirarão o sabor do tomilho em poucas semanas.
Other turns to take.
Toque de Alepo
Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta de Alepo se quiser um picante suave e frutado que perdura no fundo do paladar.
Cítrico pronunciado
Aumente o sumagre em uma colher de sopa se preferir um final mais ácido e acentuado.
When it doesn't go to plan.
Torre sempre as sementes de gergelim separadamente das ervas; o tomilho queima em segundos.
Se não encontrar tomilho selvagem, procure hissopo ou manjerona, embora o perfil de sabor mude significativamente.
Verifique o seu sumagre provando uma pequena pitada; deve proporcionar uma vivacidade distinta semelhante a citrinos.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu za'atar fica amargo?
Provavelmente queimou as sementes de gergelim durante a fase de torrefação ou o tomilho estava velho. Mantenha sempre o lume baixo e mexa as sementes constantemente.
Posso usar um liquidificador?
Evite. Um liquidificador transformará a mistura num pó fino, destruindo a textura pretendida e esmagando as ervas.
How real cooks make it.
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