Pão Pita Levantino
O segredo para uma boa bolsa não está na receita, mas no choque térmico. Procuramos um crescimento rápido que aconteça em menos de dois minutos.
Controle o seu vapor
O forno deve estar pré-aquecido durante, pelo menos, 45 minutos. Se a sua superfície de cozedura não estiver escaldante, a massa vai secar em vez de crescer.
- pedra ou chapa de aço para assar
- frigideira de ferro fundido
- pano de cozinha limpo
- rolo da massa
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento ou de força
- 325mlágua morna
- 7gfermento biológico seco ativo
- 10gsal marinho ou kosher
- 15gaçúcar
- 15mlazeite
O calor abrasador
O forno deve estar na configuração máxima. O objetivo é atingir 260°C (500°F) para que a água na massa vaporize antes que o exterior possa formar uma crosta.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione gradualmente a água e o azeite até formar uma bola irregular. Amasse numa superfície levemente enfarinhada durante 8 minutos, até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno até dobrar de volume, cerca de 90 minutos.
Dividir e moldar
Divida em 8 porções iguais. Forme cada porção numa bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten. Estenda cada bola num disco plano, com cerca de 0,5 cm de espessura. Certifique-se de que a superfície está uniforme para evitar que cresça de forma desigual.
Descanso final
Deixe os discos estendidos repousarem numa superfície enfarinhada por 10 minutos. Isto garante que a bolsa de vapor possa expandir-se sem resistência.
Assar
Deslize os discos para a pedra pré-aquecida. Asse por 90 segundos a 2 minutos. Observe o efeito de 'balão'. Retire imediatamente assim que estiver inflado e levemente dourado.
Other turns to take.
Pita Integral
Substitua 30% da farinha branca por farinha integral moída em pedra para um sabor mais a nozes e uma estrutura mais densa.
Pita de Fogão
Use uma frigideira pesada de ferro fundido em lume alto. Doure por 45 segundos de cada lado. Isto resulta numa textura ligeiramente mais mastigável do que o método do forno.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe a massa secar durante o processo de estender; mantenha os discos não utilizados cobertos.
Se a pita rasgar durante a extensão, o vapor escapará e ela não crescerá.
Embrulhe as pitas prontas num pano limpo imediatamente para reter o vapor residual; isto mantém a crosta macia em vez de crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha pita não cresceu?
Geralmente, a temperatura do forno estava muito baixa, ou a massa foi estendida demasiado fina num ponto, criando um ponto fraco por onde o vapor escapou.
Posso usar um tabuleiro em vez de uma pedra?
Sim, pode, mas vire o tabuleiro virado ao contrário no forno enquanto este pré-aquece para que atue como uma placa quente.
How real cooks make it.
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