Pão Chato Grelhado
Misture farinha, iogurte, sal e fermento em pó até formar uma massa disforme, sove brevemente até ficar lisa, depois abra fininha e doure diretamente em fogo alto. O pão está pronto quando inflar como um travesseiro e desenvolver manchas escuras e torradas em ambos os lados.
O calor é o único ingrediente que importa
Limpe bem as grades da sua grelha e unte-as bem para evitar que a massa grude. Tenha o rolo da massa por perto; você quer a massa fina o suficiente para cozinhar antes que o exterior queime.
- Tigela
- Rolo da massa
- Grelha a gás ou carvão
- Pinça
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo (tipo 55 ou para todos os usos)
- 1 xícaraiogurte grego natural
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 2 colheres de sopaazeite de oliva para pincelar
Dourar em Fogo Alto
Não segure o pão sobre o fogo. Coloque-o diretamente na parte mais quente da grelha e observe as bolhas de ar levantarem a superfície; esse é o seu sinal para virar.
The method.
Prepare a massa
Combine a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Junte o iogurte até formar uma massa disforme. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por três minutos até que a massa pare de grudar nas suas mãos.
Divida e abra
Corte a massa em seis pedaços iguais. Abra cada um em um círculo ou oval com cerca de 3 mm de espessura. Mantenha-os sob um pano para não secarem enquanto você prepara a grelha.
Prepare a grelha
Aqueça bem a grelha em fogo alto e constante. Pincele as grades com um pano mergulhado em óleo. Pincele um lado de cada pão chato com azeite de oliva.
Grelhe
Coloque o pão chato na grelha, com o lado oleado para baixo. Cozinhe por 90 segundos até que a parte de baixo tenha marcas de dourado firmes e escuras. Pincele o lado de cima com azeite, vire e grelhe por mais um minuto até que o segundo lado esteja dourado e o centro cozido por completo.
Other turns to take.
Alho e Ervas
Pincele o pão finalizado com manteiga derretida misturada com alho picado e salsa picada imediatamente após retirá-lo do fogo.
Temperado
Adicione uma colher de chá de cominho ou páprica defumada diretamente na mistura de farinha seca para um perfil mais quente e tostado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa encolher ao abrir, deixe descansar por cinco minutos para relaxar o glúten.
Não sobrecarregue a grelha; cozinhar em lotes garante que você possa gerenciar o calor e virar sem queimar nada.
Tenha uma bandeja forrada com um pano de cozinha limpo pronta; empilhe os pães prontos dentro dela para mantê-los quentes e macios com o vapor retido.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira de ferro fundido em vez de uma grelha?
Sim. Aqueça bem a frigideira em fogo alto e siga os mesmos tempos. Isso resultará em uma selagem mais consistente e uniforme do que uma grelha.
Como sei se o interior está cozido?
O pão deve inflar significativamente à medida que o vapor fica preso por dentro. Se ele permanecer plano e pesado, aumente o fogo.
How real cooks make it.
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