Molho de Iogurte com Alho
Este molho utiliza iogurte grego bem drenado e alho fresco ralado na hora. O segredo é deixá-lo descansar por trinta minutos para que os óleos do alho infundam a base espessa, transformando um sabor cru e picante num creme suave e aromático.
Consistência é tudo
Se o seu iogurte estiver aguado, drene-o com um pano de queijo ou um filtro de café sobre uma peneira por uma hora antes de começar. Você quer uma textura mais próxima de cream cheese mole do que de uma bebida.
- Microplane ou ralador fino
- Tigela
- Espátula de silicone
What goes in.
- 2 chávenasiogurte grego gordo
- 3 dentesalho fresco, descascado
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopahortelã fresca, picada finamente
Microplane para Suavizar
Evite esmagar o alho com um espremedor, que cria pedaços amargos e irregulares. Usar um microplane cria uma pasta que se dissolve na gordura do iogurte, garantindo que cada dentada seja uniformemente temperada.
The method.
Prepare o alho
Rale os dentes de alho diretamente na tigela usando um microplane até formar uma pasta húmida e translúcida.
Incorpore o sal
Adicione o sal à pasta de alho e amasse com as costas de uma colher por alguns segundos para extrair os óleos.
Misture e descanse
Adicione o iogurte e misture delicadamente até combinar. Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos; este período de infusão é obrigatório.
Finalize
Regue com azeite e cubra com a hortelã picada imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Com pepino
Rale um pequeno pepino persa e esprema-o completamente num pano de cozinha antes de misturar no molho finalizado.
Cítrico e fresco
Adicione uma colher de chá de raspas finas de limão à base de iogurte para um toque mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre o alho mais fresco disponível; alho velho desenvolve um sabor metálico e áspero que estraga os laticínios.
Se tiver tempo, faça este molho um dia antes; o sabor aprofunda-se significativamente durante a noite no frigorífico.
Sirva à temperatura ambiente em vez de gelado para apreciar melhor a cremosidade do iogurte.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte magro?
Não é recomendado. O teor de gordura do iogurte grego gordo transporta o sabor do alho e fornece a consistência necessária para um molho que adere a vegetais ou pão.
How real cooks make it.
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