Cebolinho de Alho Salteado
O cebolinho de alho é distinto do cebolinho comum; tem folhas largas e planas e um aroma pronunciado e picante a alho. Quando salteado num wok bem quente, une o picante de uma erva aromática com a estrutura de um vegetal.
A secura é a sua melhor amiga.
Lave bem o cebolinho com antecedência e certifique-se de que está completamente seco antes de ir para a frigideira. A humidade nas folhas fará com que cozam a vapor e fiquem moles em vez de chamuscadas.
- Wok ou frigideira de fundo grosso em aço carbono
- Faca de chef
- Pinças ou espátula para wok
What goes in.
- 450 gcebolinho de alho, com as pontas aparadas
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
Dominando o murchar rápido
O cebolinho tem de ir para uma frigideira a fumegar. Não sobrecarregue o wok; se estiver a cozinhar para muitas pessoas, faça em duas levas para garantir que as folhas se selam contra o metal em vez de cozerem nos seus próprios sucos.
The method.
Prepare o cebolinho
Corte as pontas brancas e duras se parecerem lenhosas. Corte os talos de cebolinho em segmentos de cerca de 5 cm.
Aqueça o wok
Coloque o seu wok no lume mais alto disponível. Adicione o óleo e incline a frigideira para cobrir as laterais. Espere até ver os primeiros indícios de fumo.
Salteie rapidamente
Deite o cebolinho no centro. Deixe repousar sem mexer durante 10 segundos para apanhar uma cor chamuscada, depois mexa continuamente durante 60 a 90 segundos.
Tempere e finalize
Retire imediatamente do lume assim que as folhas murcharem, mas ainda mantiverem uma cor verde vibrante e intensa. Polvilhe com sal e misture com o óleo de sésamo antes de servir.
Other turns to take.
Com Ovos Mexidos
Bata três ovos no óleo quente primeiro, retire-os, salteie o cebolinho e depois volte a colocar os ovos na frigideira para misturar.
Com Camarão Seco
Rehidrate uma colher de sopa de camarão seco e adicione-o ao óleo por 30 segundos antes de juntar o cebolinho para aprofundar o sabor base.
When it doesn't go to plan.
Se o cebolinho libertar líquido na frigideira, aumente o lume ou escorra a frigideira; nunca devem ficar a nadar em água.
Não salgue em excesso; o cebolinho tem uma intensidade intrínseca que o sal deve apenas realçar, não dominar.
Sirva imediatamente. Perdem a sua textura minutos depois de irem para o prato.
The ones that keep coming up.
Como sei se cozinhei demasiado?
Se o cebolinho ficar com um verde baço, cor de azeitona, e perder a sua integridade estrutural, foi cozinhado em excesso. Deve manter-se verde vivo e brilhante.
How real cooks make it.
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