Salada Tabbouleh
Tabbouleh não é uma salada de grãos com salsa; é uma salada de salsa com uma leve pitada de bulgur. O truque é manter as ervas bem secas depois de lavadas e picá-las à mão, em vez de usar um processador de alimentos, que transformaria as folhas em uma pasta machucada. Quando o verde vibrante das ervas encontra a acidez do limão e a crocância do bulgur, você acerta no equilíbrio.
A secura é sua melhor amiga.
Se a salsa estiver molhada ao ir para a tigela, toda a salada ficará uma bagunça encharcada em minutos. Lave suas ervas uma hora antes e espalhe-as sobre uma toalha sem fiapos para que sequem completamente.
- faca do chef
- tigela grande para misturar
- coador de malha fina
What goes in.
- 3 maços grandessalsa de folha larga
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca
- 1/4 xícaratrigo para quibe fino (#1)
- 3tomatesローマ firmes, sem sementes e picados em cubos pequenos
- 4cebolinhas, fatiadas finamente
- 1/3 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícarasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal marinho fino
Use uma lâmina afiada, não uma máquina
Junte a salsa em um monte compacto e use um movimento longo e balançado com uma faca bem afiada para cortar. Uma faca cega ou um processador irá machucar as bordas, levando à descoloração e a um final amargo.
The method.
Deixe o quibe de molho
Coloque o quibe em uma tigela pequena e cubra com água fria. Deixe descansar por 20 minutos até ficar macio, depois escorra bem em um coador de malha fina, pressionando firmemente com as costas de uma colher para remover todo o excesso de água.
Prepare as ervas
Retire as folhas de salsa e hortelã dos seus talos grossos. Pique as folhas finamente — mire em pedaços não maiores que um grão de pimenta.
Combine
Em uma tigela grande, misture o quibe escorrido, as ervas picadas, os tomates picados e as cebolinhas.
Tempere
Bata o azeite, o suco de limão e o sal juntos. Despeje sobre a salada e misture delicadamente para cobrir.
Descanse
Deixe a salada descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir, para que o quibe possa absorver o molho.
Other turns to take.
Crocrância de Pepino
Adicione um pepino persa pequeno, sem sementes e picado em cubos, para uma textura extra.
Finalização com Romã
Cubra com um punhado de grãos de romã frescos para adicionar um toque agridoce e crocante.
When it doesn't go to plan.
Descarte todos os talos grossos de salsa; eles são lenhosos e prejudicam a textura.
Se seus tomates forem aguados, escorra-os em papel toalha por alguns minutos antes de adicioná-los à tigela.
Ajuste o suco de limão a seu gosto; a acidez deve ser proeminente, mas não tão forte a ponto de queimar.
The ones that keep coming up.
Posso usar salsa crespa?
Mantenha a salsa de folha larga. A salsa crespa tem uma textura mais dura e um sabor menos concentrado.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Tabbouleh é melhor consumido em até duas horas após ser temperado. Ele perderá sua cor vibrante e textura se for guardado na geladeira durante a noite.
How real cooks make it.
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