Como Tostar Especiarias Inteiras
As especiarias perdem a sua intensidade rapidamente depois de moídas. Tostá-las inteiras antes de moer ou adicionar a um prato é a forma mais fiável de restaurar a sua potência.
Observe a frigideira, não o relógio.
As especiarias transitam de tostadas para queimadas em poucos segundos. Mantenha o lume baixo e os olhos na frigideira o tempo todo.
- Frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
What goes in.
- 2 colheres de sopaEspeciarias inteiras (sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de mostarda, etc.)
Limite Aromático
Não confie apenas na visão. Está pronto quando conseguir sentir distintamente o aroma da especiaria em toda a sala; esse cheiro são os óleos voláteis a libertar-se.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; esta deve ser uma frigideira completamente seca.
Adicione as especiarias
Coloque as especiarias numa única camada. Se estiver a tostar vários tipos de especiarias com tamanhos diferentes, torre-as separadamente para garantir uma cozedura uniforme.
Mantenha-as em movimento
Agite a frigideira ou mexa constantemente com uma colher de pau. Quer tostar as especiarias uniformemente sem queimar o fundo.
Retire imediatamente
Assim que as especiarias escurecerem ligeiramente e o aroma atingir o pico, desligue o lume e transfira-as imediatamente para um prato frio ou almofariz. Deixá-las na frigideira quente continuará o processo de cozedura e levará a amargor.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente queimar as especiarias, descarte-as. Especiarias queimadas não podem ser salvas e estragarão o sabor de todo o seu prato.
Moa as suas especiarias tostadas enquanto ainda estão quentes para libertar mais dos seus óleos voláteis.
Tostar em pequenas quantidades é melhor do que sobrecarregar a frigideira; a circulação de ar é necessária para um resultado uniforme.
The ones that keep coming up.
Como sei se as especiarias estão queimadas?
Se parecerem significativamente mais escuras do que a sua cor inicial ou cheirarem a acre e queimado em vez de perfumado, estão demasiado tostadas.
Devo lavar as especiarias inteiras primeiro?
Apenas se houver detritos visíveis. Se as lavar, deve garantir que estão completamente secas antes de as adicionar à frigideira quente, ou elas cozerão a vapor em vez de serem torradas.
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