Oi-sobagi: Kimchi de Pepino
Este é um kimchi de fermentação rápida que prioriza a crocância em vez do longo envelhecimento exigido pelo repolho. O objetivo é manter o pepino firme enquanto a base picante penetra na polpa.
Observe o nível de sal com atenção
A etapa de salga não é para dar sabor, mas para estrutura; se os pepinos ficarem tempo demais, eles perdem a crocância.
- tigela grande
- faca afiada para legumes
- escorredor
- pote ou recipiente de vidro hermético
What goes in.
- 10Pepinos caipiras ou persas
- 3 colheres de sopasal marinho
- 1/2 xícaracebolinha, picada em pedaços de 1,5 cm
- 1/4 xícaragochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaalho picado
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 1 colher de cháaçúcar
Mantendo a integridade
Coloque um pauzinho de cada lado do pepino para evitar que a faca corte completamente, criando um bolso uniforme para a pasta.
The method.
Prepare os pepinos
Corte as pontas. Fatie cada pepino longitudinalmente em forma de cruz, deixando cerca de 2,5 cm na base conectados.
Salga para textura
Esfregue o sal nos cortes e sobre as cascas. Deixe descansar em um escorredor por 30 minutos, até que amoleçam o suficiente para dobrar sem quebrar. Enxágue bem em água fria e seque com papel toalha.
Misture a pasta
Combine a cebolinha, o gochugaru, o molho de peixe, o alho, o gengibre e o açúcar em uma tigela. Deve formar uma pasta espessa e de cor vermelha vibrante.
Recheio
Use os dedos ou uma colher pequena para empurrar a pasta de temperos profundamente nas fendas dos pepinos. Cubra levemente o exterior com qualquer mistura restante.
Fermente
Embale-os em um recipiente hermético. Mantenha em temperatura ambiente por 12 a 24 horas, depois leve à geladeira.
Other turns to take.
Extra Crocante
Adicione cenouras em julienne à pasta de temperos para dar mais textura e doçura.
Vegano
Substitua o molho de peixe por um pouco de molho de soja e um pouquinho de caldo de alga marinha.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos firmes e pequenos; os maiores têm muitas sementes e ficam moles.
Se os pepinos ficarem muito salgados depois de enxaguar, deixe-os de molho em água fria por 10 minutos.
Espere pelo menos 24 horas antes de comer para permitir que a umidade dos pepinos se misture com a pasta de temperos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura na geladeira?
É melhor consumi-lo em 7 a 10 dias, enquanto o pepino mantém sua crocância.
Posso usar sal de cozinha comum?
Use sal marinho ou sal kosher. O sal de mesa geralmente contém iodo, que pode interferir na fermentação e diminuir a cor.
How real cooks make it.
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