Molho Cremoso de Pepino e Hortelã com Iogurte
Este molho depende da remoção do excesso de água do pepino para garantir que o iogurte permaneça espesso e cremoso. Assim que o pepino for salgado e prensado para secar, ele é incorporado a iogurte grego frio e integral com hortelã fresca, limão e um toque de alho para criar um acompanhamento picante e refrescante para carnes grelhadas ou pães achatados.
Pepinos secos evitam molho ralo
O sal retira a umidade do vegetal; pule a etapa de espremer e você acabará com uma sopa aguada em vez de um molho.
- ralador grosso
- pano de prato limpo ou gaze
- tigela
What goes in.
- 1pepino japonês grande
- 360 mliogurte grego integral
- 1/4 xícarafolhas de hortelã fresca picadas finamente
- 1 dentealho ralado em pasta
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de chásuco de limão fresco
Eliminando a umidade
Depois de ralar o pepino, misture com uma pitada de sal e deixe descansar por dez minutos. Enrole-o firmemente em um pano e torça até que nenhum líquido saia mais.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino grosseiramente. Misture com o sal em uma peneira e deixe escorrer por 10 minutos.
Seque o vegetal
Transfira o pepino ralado para o centro de um pano limpo. Torça as pontas e esprema com força sobre a pia até que o pepino pareça seco ao toque.
Combine os ingredientes
Em uma tigela, misture o iogurte, a pasta de alho, o suco de limão e o azeite. Incorpore o pepino seco e a hortelã picada.
Refrigere
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para permitir que a hortelã infunda o iogurte.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou uma pitada de pimenta caiena ao misturar o alho e o iogurte.
Textura Crocante
Adicione duas colheres de sopa de nozes torradas e picadas pouco antes de servir para um crocante extra.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador fino (microplane) para o alho para que ele se integre ao iogurte sem deixar pedaços grandes e picantes.
Use iogurte integral; as versões com baixo teor de gordura contêm muita proteína de soro de leite e não segurarão o pepino tão bem.
Se as folhas de hortelã ficarem pretas, pique-as com uma faca bem afiada em vez de uma cega para evitar machucar as ervas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas apenas por algumas horas. Qualquer tempo maior e o pepino pode liberar mais água, raleando o molho.
A casca precisa ser removida?
Para um pepino japonês, a casca é fina e macia; deixe-a para dar cor e textura.
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