Como Fazer Hummus Perfeito
Uma tigela de bom hummus depende da qualidade do seu tahine e da paciência para o bater tempo suficiente para aerar. Evite os grãos de bico enlatados se tiver tempo de os cozer até se desintegrarem praticamente, pois esta é a única forma de obter uma consistência verdadeiramente suave.
A textura é tudo
O segredo do hummus ao estilo de restaurante é a emulsificação do tahine e do citrino antes de os grãos entrarem na tigela. Tenha a sua água gelada pronta para diluir a mistura conforme necessário.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenatahine líquido de alta qualidade
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 dentealho, descascado
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 lata (aprox. 425g)grãos de bico, escorridos e lavados
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1/4 colher de chácominhos em pó
Emulsione antes de adicionar os outros ingredientes
Bata o tahine, o sumo de limão e o alho no processador durante pelo menos 60 segundos, até a mistura parecer um creme batido espesso. Esta base garante que o hummus final é leve e estável, em vez de separado.
The method.
Prepare a base
Coloque o tahine, o sumo de limão, o alho e o sal no processador. Processe em alta velocidade até a mistura ficar espessa, pálida e fofa.
Incorpore os grãos de bico
Adicione os grãos de bico e os cominhos à tigela. Processe durante 2 minutos. A mistura parecerá espessa e um pouco seca nesta fase.
Ajuste a textura
Com o motor a funcionar, adicione lentamente a água gelada em fio. Pare assim que o hummus parecer suave, leve e escorrer facilmente da espátula.
Ajuste final
Prove para ajustar o sal. Se o alho estiver muito forte, adicione um pouco mais de sumo de limão e pulse mais uma vez.
Other turns to take.
Pimento Vermelho Assado
Adicione um pimento vermelho assado e descascado ao processador durante a fase final de batimento.
Infusão de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsa fresca ou coentros picados finamente à mão, após o processamento.
When it doesn't go to plan.
Se usar grãos de bico enlatados, coza-os em água com uma pitada de bicarbonato de sódio durante 10 minutos para amaciar as peles e obter um acabamento mais suave.
Use sempre água gelada; ajuda o tahine e o óleo a emulsionar numa textura leve e arejada.
Sirva à temperatura ambiente em vez de diretamente do frigorífico para obter o melhor sabor.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus fica granulado?
Geralmente porque os grãos de bico não foram processados tempo suficiente ou as peles são muito duras. Se tiver paciência, descascar os grãos de bico resulta na textura mais suave possível.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
Evite. A acidez do sumo de limão fresco é necessária para cortar a riqueza do tahine, enquanto o sumo engarrafado muitas vezes tem um sabor residual metálico.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe