Cozinhar Feijão Seco
Cozinhar feijão do zero exige paciência, não habilidade. Uma vez que você domine o ritmo do cozimento lento, terá uma base para sopas, saladas e acompanhamentos que as versões enlatadas não conseguem replicar.
Verifique o feijão primeiro.
Separe o feijão seco em uma superfície clara para remover pedras ou detritos enrugados. Feijões velhos nunca ficarão macios, não importa quanto tempo você os cozinhe, então comece com um lote fresco.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Escorredor
- Escumadeira
What goes in.
- 450gfeijão seco
- 2 litroságua, mais extra para demolhar
- 1cebola amarela, descascada e cortada ao meio
- 2dentes de alho, amassados
- 1 ramotomilho fresco ou folha de louro
- A gostosal kosher
Mantendo uma convecção suave
Mantenha a água em um leve borbulhar, onde apenas uma ou duas bolhas quebram a superfície a cada poucos segundos. Ferver vigorosamente quebrará as cascas do feijão antes que o interior fique cremoso.
The method.
Demolhar
Coloque o feijão em uma tigela e cubra com cerca de 7,5 cm de água fria. Deixe repousar em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite. Eles devem dobrar de tamanho.
Escorrer e lavar
Descarte a água do molho e lave bem o feijão em água fria corrente para remover os amidos que causam gases.
Levar para ferver
Combine o feijão, água fresca, cebola, alho e ervas na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível para cozinhar lentamente.
Cozinhar lentamente
Tampe parcialmente a panela. Verifique após uma hora. Continue cozinhando lentamente, verificando a cada 20 minutos, até que um grão pressionado contra a lateral da panela ceda sem resistência.
Temperar
Quando estiver macio, desligue o fogo e adicione o sal. Deixe repousar no líquido de cozimento por 15 minutos antes de escorrer para garantir que o sabor penetre no interior.
Other turns to take.
Feijão Cremoso
Adicione duas colheres de sopa de azeite ou gordura à água de cozimento para obter um caldo mais rico e de textura aveludada.
Defumado Intenso
Adicione um pé de porco defumado ou um pedaço de toucinho defumado à panela durante o cozimento lento para dar profundidade.
When it doesn't go to plan.
Se você esquecer de deixar de molho, cubra o feijão com água fervente, deixe repousar por uma hora e depois prossiga com o cozimento lento.
Se o nível da água cair abaixo do topo do feijão durante o cozimento, adicione pequenas quantidades de água quente para mantê-los submersos.
Guarde o líquido de cozimento; ele é rico em amido e adiciona corpo a qualquer sopa ou ensopado que você fizer depois.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão ainda está duro depois de duas horas?
O feijão provavelmente está velho. Feijões secos perdem sua capacidade de absorver água com o tempo e, se estiveram na prateleira por mais de um ano, podem nunca amolecer.
Posso usar uma panela elétrica lenta?
Sim, cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas. Observe que o feijão geralmente cozinha de forma mais irregular em uma panela elétrica lenta em comparação com o cozimento lento no fogão.
How real cooks make it.
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