Arroz Pilaf Clássico
O arroz pilaf é construído sobre a base de torrar arroz de grão longo em gordura antes de adicionar o líquido, garantindo que cada grão permaneça distinto em vez de aglomerar. Ao refogar os aromáticos primeiro e cozinhar em fogo baixo até o líquido ser absorvido, você obtém uma textura fofa com uma profundidade sutil que o arroz branco cozido em água não consegue igualar.
Observe o arroz, não o relógio.
O grão precisa cheirar a nozes e parecer translúcido nas bordas antes de adicionar o líquido. Se você apressar esta etapa, o arroz ficará pegajoso.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo, como Basmati
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 pequenocebola amarela, picada finamente
- 2.5 xícarascaldo de galinha ou de vegetais
- 1 colher de chásal kosher
- 1folha de louro
Desenvolvendo o perfil de nozes
Mexa o arroz seco e lavado na manteiga derretida até que os grãos estejam revestidos e comecem a fazer um som de clique contra a panela. Isso cria uma barreira que impede a liberação de amido durante o cozimento.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e lave em água fria até que a água saia limpa. Sacuda o excesso de água o máximo possível.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até a cebola ficar macia e dourada clara, cerca de 5 minutos.
Torre os grãos
Adicione o arroz à panela. Mexa constantemente por 3 minutos. Os grãos devem passar de branco opaco para translúcido nas bordas.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o caldo e adicione o sal e a folha de louro. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para o nível mais baixo. Tampe bem.
Cozinhe no vapor
Cozinhe sem mexer por 17 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, ainda tampado, por 10 minutos para permitir que a umidade se redistribua.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para passar delicadamente pelo arroz, separando os grãos.
Other turns to take.
Pilaf com Vermicelli
Adicione um punhado de macarrão vermicelli quebrado à manteiga e doure-o até um tom mogno escuro antes de adicionar o arroz.
Pilaf com Ervas
Misture uma colher de sopa de salsa fresca picada ou cebolinha imediatamente após soltar o arroz.
When it doesn't go to plan.
Nunca levante a tampa enquanto o arroz estiver cozinhando em fogo baixo; o vapor preso lá dentro é o que cozinha a camada superior dos grãos.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, envolva a abertura da panela em uma toalha de cozinha limpa antes de colocar a tampa para reter vapor extra.
Use um caldo de alta qualidade, pois o arroz absorverá o sabor diretamente no grão.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente adicionou muito líquido ou mexeu o arroz enquanto ele cozinhava em fogo baixo, o que quebra os grãos e libera amido.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral requer significativamente mais líquido e um tempo de cozimento mais longo; esta técnica é especificamente calibrada para arroz branco de grão longo.
How real cooks make it.
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