Arroz de Bulgur na Panela
Este é um item básico da despensa que preenche a lacuna entre o arroz e a massa. Quando feito corretamente, cada grão fica separado, absorvendo a base de pasta de tomate ou pimentão em seu centro.
Cuidado ao torrar
Os grãos devem cheirar a nozes torradas antes de adicionar o líquido. Se ficarem marrom-escuras, você passou do ponto e introduzirá um sabor amargo.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícarabulgur grosso
- 1cebola amarela pequena, picada finamente
- 2 colheres de sopamanteiga ou azeite
- 1 colher de sopapasta de tomate ou de pimentão vermelho
- 2 xícaraságua fervente ou caldo de galinha
- 1 colher de chásal
Frite o grão, não apenas ferva
Refogue o bulgur seco na gordura por dois minutos antes de adicionar a água. Isso sela o amido e constrói uma base de profundidade que simplesmente ferver não consegue alcançar.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça a gordura na sua panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e macia, cerca de cinco minutos.
Torre o bulgur
Adicione o bulgur às cebolas. Mexa constantemente por dois minutos até que os grãos estejam cobertos pela gordura e cheirem levemente a torrado.
Incorpore a pasta
Adicione a pasta de tomate ou de pimentão. Cozinhe por um minuto até que a pasta escureça e cubra os grãos uniformemente.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o líquido fervente e o sal. Mexa uma vez, reduza o fogo para o mínimo e tampe a panela firmemente.
Descanse
Cozinhe por 12–15 minutos até que o líquido desapareça. Desligue o fogo, coloque uma toalha de cozinha dobrada entre a panela e a tampa, e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar com um garfo.
Other turns to take.
Com Bastante Vegetal
Adicione pimentões verdes picados ou cogumelos salteados junto com as cebolas.
Temperado
Adicione uma colher de chá de hortelã seca, flocos de pimenta Aleppo ou cominho ao adicionar a pasta de tomate.
When it doesn't go to plan.
Sempre use bulgur grosso; o fino é para saladas e se tornará mingau se fervido.
Não pule a fase de descanso com a toalha sob a tampa; isso permite que o vapor se redistribua e garante que os grãos fiquem perfeitamente hidratados.
Se estiver usando uma panela pesada, você pode desligar o fogo um minuto antes, pois o calor residual terminará o cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fria?
Pode, mas usar líquido fervente leva o arroz a ferver instantaneamente, mantendo o tempo de cozimento consistente.
Meu arroz ficou empapado. Por quê?
Você provavelmente usou muita água ou o tipo errado de bulgur. Sempre siga uma proporção de 1:2 de bulgur para líquido.
How real cooks make it.
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