Como Preparar Água de Açafrão
A água de açafrão é o veículo essencial para distribuir a cor e o aroma distintos do açafrão em arroz, massas e líquidos. Para prepará-la, esmague fios de alta qualidade até obter um pó fino, combine com uma pequena quantidade de água morna e deixe em infusão até que o líquido fique de um âmbar profundo e vibrante.
Respeite o fio
O açafrão perde potência quando exposto à luz e ao ar. Guarde os fios em um recipiente fechado e escuro até o momento de começar.
- almofariz e pilão
- pequena tigela de vidro
- colher de chá
What goes in.
- 1/2 colher de cháfios de açafrão, de alta qualidade
- 1/4 colher de cháaçúcar granulado (opcional, ajuda no processo de moagem)
- 1/4 xícaraágua morna (não fervente)
A importância da moagem
Moer os fios em pó fino aumenta a área de superfície, permitindo que a água extraia a cor e os óleos essenciais de forma muito mais rápida e completa do que os fios inteiros.
The method.
Moa os fios
Coloque os fios de açafrão e o açúcar (se usar) no almofariz. Use o pilão para transformá-los em um pó fino e consistente.
Adicione o líquido
Despeje a água morna — cerca de 50°C a 60°C — sobre o açafrão moído na tigela pequena. Não use água fervente, pois pode diminuir o aroma.
Infusão
Cubra a tigela para manter o calor e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. A água passará de um amarelo pálido para um âmbar profundo e intenso.
When it doesn't go to plan.
Use um recipiente de vidro ou cerâmica para a infusão; o metal pode reagir com a especiaria e alterar o sabor.
Se for usar para assar, pode usar leite morno em vez de água para uma base mais rica.
A água de açafrão pode ser guardada na geladeira por até três dias, embora seja melhor usá-la imediatamente para obter o máximo de aroma.
The ones that keep coming up.
Como sei se o açafrão é de boa qualidade?
Fios de açafrão de alta qualidade devem ser completamente vermelhos escuros. Se você vir muitos caules amarelos ou laranjas misturados, eles são apenas enchimento e contêm pouco sabor.
Posso usar mais água?
Pode, mas a potência será diluída. Use pequenas quantidades de líquido para criar uma 'essência de açafrão' concentrada que você pode então adicionar ao seu prato principal.
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