Molho Tailandês
Um molho tailandês é o que equilibra um prato — molho de peixe para sal, açúcar de palma para arredondar, limão ou tamarindo para azedo, pimenta para cortar. Sirinya Phimpha lhe dirá que o pilão é a ferramenta. Wilai Chumphon lhe dirá qual pasta de curry fazer primeiro.
Receitas de molho tailandês em destaque
- Pasta de curry verde, pilão — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailândia · Wilai: pimenta verde, capim-limão, galanga, limão kaffir, pasta de camarão. O pilão é a receita.
- Pasta de curry vermelho, do zero — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailândia · Wilai: pimentas secas, capim-limão, alho, a base vermelho-escura para metade do cardápio.
- Pasta Massaman, torrada a seco — Yusof Hassan · Phuket, Tailândia · Yusof: cominho, coentro, canela — a herança persa.
- Nam jim jaew, molho Isan — Sirinya Phimpha · Bangkok, Tailândia · Sirinya: molho de peixe, limão, arroz torrado, flocos de pimenta, cebolinha. Para carne grelhada.
- Nam jim, versão frutos do mar — Iris · Bangkok, Tailândia · Limão, molho de peixe, alho, pimenta verde, açúcar de palma, raiz de coentro.
- Nam prik pao, geleia de pimenta — Iris · Bangkok, Tailândia · Pimentas assadas, chalota, alho, pasta de camarão, açúcar de palma — a colher de umami.
- Molho de tamarindo, agridoce — Iris · Bangkok, Tailândia · Pasta de tamarindo, açúcar de palma, molho de peixe. A base da acidez do pad thai.
- Sriracha, versão tailandesa autêntica — Iris · Si Racha, Tailândia · Pimenta vermelha, alho, vinagre, açúcar, sal. Mais suave e mais azeda que a de tampa verde.
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