Culinária № 05 · Cozinhar › Japonês › Molho

Molhos Japoneses.

Um molho japonês é construído sobre dashi. Tare, ponzu, pasta de miso — o tempero é em camadas, nunca derramado. Hideo Kobayashi chama dashi o ingrediente mais importante que você não pode ver.

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Hideo: kombu e katsuobushi. O ingrediente mais importante que você não pode ver.
Hideo Kobayashi · Osaka, Japão
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