Como fazer tonkatsu caseiro perfeito
Tonkatsu é lombo de porco empanado e frito até ficar dourado e crocante. O segredo está em bater a carne até ela ficar bem fina, passar no trio clássico farinha-ovo-panko, e fritar em óleo a 170°C. A crosta fica crocante por fora e a carne suculenta por dentro.
The method.
Prepare a carne
Corte o lombo de porco em fatias de 2 cm de espessura. Bata cada pedaço com um martelo de carne até ficar com cerca de 1 cm, sem rasgar. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Monte a estação de empanamento
Coloque farinha de trigo numa tigela, ovos batidos em outra, e farinha panko numa terceira. Deixe tudo em fila para facilitar o processo.
Empane as costeletas
Passe cada pedaço na farinha, depois no ovo, e por último no panko. Aperte levemente o panko na carne para que grude bem. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça o óleo
Use uma panela funda com óleo suficiente para cobrir a carne. Aqueça até 170°C. Teste jogando um pouquinho de panko - deve borbulhar imediatamente.
Frite o tonkatsu
Coloque uma costeleta por vez no óleo. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar. O som do óleo muda quando está pronto - fica mais suave.
Escorra e sirva
Retire e coloque sobre papel toalha por 1 minuto. Corte em tiras de 2 cm e sirva imediatamente com arroz e molho tonkatsu.
Other turns to take.
Chicken katsu
Use filé de peito de frango no lugar do porco, mesmo processo de preparo mas tempo de fritura menor
Tonkatsu de forno
Empane normalmente e asse a 200°C por 20 minutos, virando na metade do tempo
Mini tonkatsu
Corte a carne em cubos pequenos para fazer porções individuais, ideal para petiscos
When it doesn't go to plan.
Use lombo suíno sem gordura aparente para resultado mais uniforme
O panko japonês é mais grosso que a farinha de rosca comum e dá mais crocância
Não vire a carne antes da hora - ela vai grudar na panela se não estiver dourada
Mantenha o óleo sempre na temperatura certa usando termômetro culinário
Sirva imediatamente após fritar para manter a crosta crocante
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de rosca normal?
Pode, mas o panko japonês dá uma textura muito melhor. Se usar farinha de rosca comum, peneirar antes ajuda a deixar mais leve.
Como sei se o óleo está na temperatura certa?
Jogue um pouquinho de panko no óleo. Se borbulhar imediatamente e subir, está pronto. Se queimar rápido, está muito quente.
Posso preparar com antecedência?
Pode empanar e deixar na geladeira por até 4 horas antes de fritar. Mas o ideal é servir logo após a fritura.
Que corte de carne usar?
Lombo suíno é o tradicional, mas alcatra suína também funciona bem. O importante é ser um corte macio e sem muita gordura.