Rabanete Daikon Cozido em Caldo
O segredo deste prato reside no cozimento inicial. Ao cozinhar o rabanete cru primeiro em água do arroz, remove-se o amargor e permite-se que o líquido de cozimento final penetre nas fibras.
O tamanho importa para o cozimento
Corte as rodelas com pelo menos 2,5 cm de espessura. Se forem muito finas, desintegrar-se-ão durante o longo cozimento.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Descascador
- Tampa de encaixe (otoshibuta) ou papel vegetal
What goes in.
- 450gRabanete Daikon, descascado e cortado em rodelas de 2,5 cm de espessura
- 1/2 chávenaArroz branco cru (ou 1 colher de sopa de farinha de arroz em água)
- 3 chávenasCaldo dashi
- 2 colheres de sopaMolho de soja
- 2 colheres de sopaMirin
- 1 colher de sopaAçúcar
A fervura preliminar
Cozinhar o rabanete em água com amido retira os compostos crus e pungentes e substitui-os por uma base neutra pronta para absorver o dashi.
The method.
Preparar as rodelas
Descasque o daikon e corte em rodelas de 2,5 cm de espessura. Se tiver tempo, aparafuse as bordas afiadas de cada rodela com uma faca; isto evita que se partam na panela.
Primeira fervura
Coloque o daikon numa panela, cubra com água e adicione o arroz cru. Leve à fervura e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Escorra e enxague o rabanete em água fria.
Cozimento em caldo
Volte o daikon limpo para a panela. Adicione o dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar. O líquido deve cobrir apenas ligeiramente o rabanete.
Cozinhar em fogo brando
Coloque uma tampa de encaixe ou um círculo de papel vegetal diretamente sobre o líquido. Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Deseja que o líquido reduza pela metade e que o rabanete pareça vidro âmbar pálido.
Other turns to take.
Toque Picante Final
Decore com uma colherada de yuzu kosho ou uma pitada de shichimi togarashi para um contraste brilhante e picante.
Com Proteína
Adicione alguns cubos de barriga de porco selada à panela quando começar o cozimento em caldo para introduzir riqueza no caldo.
When it doesn't go to plan.
Teste a cozedura pressionando um pauzinho no centro; se deslizar sem resistência, está pronto.
Deixe o rabanete arrefecer no líquido de cozimento por 20 minutos antes de servir. É neste momento que a migração de sabores acontece.
Use a água do arroz descartada para outro uso, ou descarte se usou apenas uma colher de sopa de farinha de arroz.
The ones that keep coming up.
Porque preciso de uma tampa de encaixe?
A tampa de encaixe garante que o líquido de cozimento circula uniformemente e mantém o rabanete submerso, evitando que as bordas sequem enquanto o centro cozinha.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe