Salada Crocante de Repolho Desfiado
Um bom slaw não se trata de esconder o repolho em creme pesado; trata-se de realçar a mordida limpa e vegetal do vegetal. Esta versão foca na textura e em um toque vibrante e avinagrado que corta pratos principais pesados.
A uniformidade é tudo.
Se as fatias forem muito grossas, a salada fica com gosto de madeira. Leve o seu tempo ao fatiar; a finura determina o quão bem o molho adere a cada pedaço.
- Mandoline ou faca de chef robusta
- Tigela grande de mistura
- Escorredor
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 pequenorepolho verde, sem o talo e desfiado finamente
- 2cenouras, descascadas e cortadas em julienne
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/4 xícaraóleo neutro, como de semente de uva
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de chásementes de aipo
- 1 colher de chásal kosher, mais a gosto
Extraindo a água
Misture o repolho desfiado com uma colher de chá de sal e deixe descansar em um escorredor por 10 minutos. Esprema firmemente antes de misturar; isso remove o sabor cru e aguado e permite que o molho cubra o repolho em vez de se acumular no fundo da tigela.
The method.
Prepare o repolho
Corte o repolho em quartos e remova o miolo central duro. Use um mandoline ajustado para a configuração mais fina ou uma lâmina afiada para criar fitas finas.
Salgar e escorrer
Coloque as fitas em um escorredor, misture com sal e deixe escorrer sobre uma tigela por 10 minutos. Torça o repolho em um pano de prato limpo para garantir que esteja seco.
Bater o molho
Em um pote ou tigela pequena, combine o vinagre, o óleo, a mostarda e as sementes de aipo. Bata até que o óleo esteja completamente emulsionado e a mistura pareça opaca.
Montar
Misture o repolho seco e as cenouras com o molho em uma tigela grande. Ajuste o sal, se necessário. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta jalapeño ou serrano finamente picada ao molho para dar um toque picante.
Com Ervas Frescas
Misture um punhado de coentro ou endro fresco picado logo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o repolho na geladeira até o momento exato em que estiver pronto para fatiar; repolho frio permanece crocante por mais tempo.
Se você não tiver sementes de aipo, sementes de mostarda torradas proporcionam um toque terroso semelhante.
Evite usar tigelas de metal para a cura com sal, pois o vinagre pode reagir com a superfície.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Você pode preparar o repolho e o molho separadamente, mas espere para combiná-los até 10 minutos antes de comer para evitar que os vegetais fiquem moles.
Por que usar óleo neutro?
O azeite pode, às vezes, ter um gosto pesado ou amargo contra o vinagre cru; um óleo neutro deixa o frescor do repolho e do vinagre brilharem.
How real cooks make it.
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