Sunomono Simples de Pepino
O objetivo aqui é ter um acompanhamento fresco e crocante que contraste com pratos mais pesados. Não apresse a etapa de salgar; é a diferença entre uma tigela de vegetais aguados e um picles crocante e refrescante.
A armadilha da umidade
Seus pepinos devem estar o mais secos possível após salgar. Use uma toalha de cozinha limpa ou um pano de queijo para espremer bem o excesso de líquido.
- mandoline ou faca de chef afiada
- tigela
- toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2pepinos japoneses (ou pepinos persas)
- 1 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopavinagre de arroz
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Removendo a água
Após os pepinos descansarem no sal por dez minutos, junte as fatias em uma toalha e torça firmemente. Você quer extrair cada gota de líquido para que o pepino permaneça firme no molho de vinagre.
The method.
Fatiar os pepinos
Use um mandoline para criar rodelas finas como papel. Se estiver usando uma faca, mantenha-as finas o suficiente para serem translúcidas.
Salar e descansar
Coloque as fatias em uma tigela e misture com a colher de chá de sal. Deixe descansar por 10 minutos, até que fiquem murchas e liberem água.
Espremer para secar
Transfira as fatias murchas de pepino para uma toalha de cozinha limpa. Torça a toalha firmemente sobre a pia para espremer o máximo de umidade possível.
Temperar
Bata o vinagre de arroz e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Adicione as fatias de pepino e misture bem.
Finalizar
Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente, ainda frio.
Other turns to take.
Sunomono com Wakame
Adicione uma colher de sopa de alga wakame seca reidratada à tigela com os pepinos.
Toque de Gengibre
Rale meia colher de chá de gengibre fresco na mistura de vinagre para um sabor mais picante.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos japoneses ou persas, pois eles têm menos sementes, menores, e casca mais fina.
Se você não tem um mandoline, empilhe os pepinos para mantê-los firmes enquanto fatia com uma faca afiada.
Não deixe os pepinos descansarem no vinagre por mais de uma hora antes de servir, ou eles começarão a perder a crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco destilado?
É muito agressivo para este prato. O vinagre de arroz é essencial pelo seu perfil suave e levemente adocicado.
Por que minha salada ficou mole?
Você provavelmente não espremeu os pepinos com força suficiente. Eles devem estar completamente secos ao toque antes de encontrar o vinagre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe