Como Desfiar Couve Corretamente
Para desfiar couve, corte a cabeça em quartos passando pelo talo, remova o miolo interno duro com um corte diagonal e fatie as folhas finamente usando uma faca do chef afiada ou um mandoline. Para obter fitas uniformes, mantenha os dedos dobrados e use os nós dos dedos da mão que segura como proteção contra a lâmina.
O tamanho importa para a textura final
Sua faca deve estar afiada o suficiente para deslizar pelas folhas densas sem rasgá-las. Uma lâmina cega machucará as bordas, tornando a couve aguada em vez de crocante.
- Faca do chef
- Tábua de corte grande
- Mandoline (opcional)
What goes in.
- 1 cabeçade couve verde ou roxa
Estabilidade é tudo
Sempre corte a cabeça ao meio e depois em quartos para criar superfícies planas e estáveis. Se a couve balançar enquanto você corta, você perderá o controle da lâmina.
The method.
Corte em quartos
Coloque a couve na tábua. Corte pela base do talo para dividi-la em duas metades, depois repita para criar quatro quartos.
Remova o miolo
Incline sua faca e corte o triângulo branco duro do miolo na base de cada quarto. Ele é lenhoso e não tem a textura das folhas.
Fatie as folhas
Coloque o lado plano do quarto na tábua. Fatie as folhas na espessura desejada. Mire em tiras de 3 mm para um vinagrete ou salada crua.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando um mandoline, sempre use a proteção de segurança para proteger suas palmas.
Para obter as fitas mais finas e delicadas, gire o quarto de forma que as camadas fiquem voltadas para a lâmina em vez de deitadas.
Coloque um pano de cozinha úmido sob a tábua de corte para evitar que ela deslize enquanto você trabalha.
The ones that keep coming up.
Devo lavar a couve antes de desfiar?
Remova as folhas externas primeiro, pois geralmente são duras ou sujas. Se a cabeça parecer limpa, você não precisa lavar as folhas internas; apenas enxágue-as em uma peneira após desfiar, se achar necessário.
Como evitar que a couve desfiada resseque?
Mantenha-a em uma tigela coberta com papel toalha úmido ou uma tampa bem fechada. Ela ficará crocante na geladeira por dois a três dias.
How real cooks make it.
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