Espinafre Branqueado com Gergelim (Sigeumchi-namul)
Este prato depende da qualidade do seu óleo de gergelim e da rapidez da sua técnica. Você quer que o espinafre ceda ao calor sem perder sua integridade.
Não cozinhe demais as folhas.
O espinafre ainda deve ter um leve crocante; se ficar viscoso, ficou muito tempo na água. Tenha seu banho de gelo pronto antes mesmo de ligar o fogão.
- Panela grande
- Escorredor
- Tigela
- Pinças
What goes in.
- 450gespinafre fresco, bem lavado
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
- 1 dentealho picado
- pitadasal marinho fino
Parando o calor residual
Mergulhar imediatamente o espinafre quente em água gelada interrompe o processo de cozimento instantaneamente. Se você pular esta etapa, o calor residual transformará seus verdes vibrantes em uma massa mole e sem graça.
The method.
Prepare a água
Ferva uma panela grande de água salgada. Prepare uma tigela separada cheia de água fria e um punhado de cubos de gelo.
Branqueie
Coloque o espinafre na água fervente. Use pinças para submergi-lo. Ferva por exatamente 30 a 45 segundos - até que os talos fiquem ligeiramente flexíveis.
Choque
Escorra o espinafre imediatamente em um escorredor e transfira-o para o banho de gelo. Deixe descansar por 2 minutos.
Esprema
Retire o espinafre da água e esprema firmemente com as mãos para remover o máximo de umidade possível. O objetivo é um maço apertado e seco.
Tempere
Coloque o maço em uma tigela e solte as folhas. Adicione o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho picado e o sal. Misture bem com as mãos até ficar bem coberto, depois polvilhe com as sementes de gergelim.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione meia colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) à mistura de temperos para um nível de picância moderado.
Crocância Amendoada
Triture as sementes de gergelim antes de adicioná-las para liberar mais óleo e aroma.
When it doesn't go to plan.
Apare as pontas mais duras dos talos se parecerem lenhosas, mas mantenha os talos presos às folhas.
Use um toque leve ao temperar; você quer que o sabor do espinafre permaneça o foco.
Se você não for comer imediatamente, mantenha o molho separado e adicione-o pouco antes de servir para evitar que as folhas liberem excesso de água.
The ones that keep coming up.
Por que meu espinafre está amargo?
O espinafre pode conter oxalatos naturais. Branquear em bastante água salgada ajuda a mitigar isso; certifique-se de não estar usando pouca sal na água fervente.
Quanto tempo isso dura na geladeira?
É melhor consumido em até 24 horas. O sabor é mais fresco no momento em que é misturado.
How real cooks make it.
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