Molho Italiano
Um molho na Itália é a massa. Não há prato principal que ele acompanhe — ele é a refeição. Tomate no verão, ragù no outono, manteiga e sálvia no inverno. A forma da massa é escolhida para o molho, não o contrário.
Receitas de molho italiano em destaque
- O ragù de Bolonha — sem alho — Anna Mariani · Bolonha, Itália · Anna: todo ingrediente errado recebe uma sentença. O alho recebe um parágrafo.
- Pesto Genovese, no almofariz — Iris · Ligúria, Itália · Manjericão, pinhões genoveses, alho, sal, dois queijos, azeite. Sem liquidificador.
- Sugo al pomodoro, agosto — Iris · Nápoles, Itália · San Marzano, manjericão, alho, azeite. Doze minutos.
- Amatriciana, guanciale e pecorino — Iris · Roma, Itália · Guanciale, não pancetta. Tomate, não creme. Pecorino, não parmigiano.
- Arrabbiata, pimenta furiosa — Iris · Roma, Itália · Alho, pimenta, tomate. Penne. Pronto em vinte minutos.
- Burro e salvia, manteiga dourada — Marco Rinaldi · Bolonha, Itália · Marco: manteiga, sálvia, parmigiano. Três ingredientes. Apenas massa recheada.
- Puttanesca, sal e anchova — Iris · Nápoles, Itália · Anchova, alcaparras, azeitonas, alho, pimenta, tomate. Cozinha de madrugada.
- Salsa verde, estilo italiano — Iris · Piemonte, Itália · Salsinha, alcaparras, anchova, limão, azeite. Para carnes cozidas.
Cozinhar Italiano — outras refeições
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