Molho Fresco de Verão com Tomate
Este é um molho estilo cru que ignora os cozimentos longos e pesados dos ragus de inverno. Ele captura as semanas fugazes em que os tomates estão quentes do sol e precisam de quase nada para se tornarem uma refeição.
Espere a fruta amolecer.
Use os tomates mais maduros que encontrar; se parecerem firmes ou ocos, o molho faltará profundidade. Não remova a pele ou as sementes, pois a textura do molho de verão depende dos pedaços rústicos da casca.
- Frigideira larga de aço inoxidável
- Faca serrilhada afiada
- Colher de pau
What goes in.
- 1.35 kgtomates maduros (variedade heirloom ou de rama), picados grosseiramente em pedaços de 2-3 cm
- 60 mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 1 pequeno maçofolhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Pare antes de reduzir
Seu objetivo é emulsionar o azeite com os sucos de tomate, não evaporá-los. Assim que os tomates desmancharem em uma mistura texturizada, retire a frigideira do fogo imediatamente.
The method.
Ativar os aromáticos
Coloque o azeite e o alho fatiado em uma frigideira fria. Ligue o fogo para médio-baixo e cozinhe até as bordas do alho ficarem douradas claras, cerca de dois minutos.
Adicionar a colheita
Adicione todos os tomates picados e o sal à frigideira. Aumente o fogo para médio.
Cozinhar brevemente
Cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que os tomates tenham amolecido e liberado seu líquido, cerca de 8 a 10 minutos. O molho deve ficar solto e brilhante, não uma pasta.
Finalizar
Retire a frigideira do fogão. Junte as folhas de manjericão rasgadas e dê uma última mexida para incorporar. Sirva imediatamente sobre massa quente.
Other turns to take.
Calabresa Picante
Adicione uma colher de chá de pasta de pimenta amassada ao azeite junto com o alho.
Base de Anchova
Dissolva dois filés de anchova em conserva no azeite antes de adicionar o alho para uma base mais profunda e salgada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pedaços irregulares; pedaços menores se misturam ao molho enquanto os maiores fornecem textura.
Se seus tomates estiverem especialmente aguados, use uma escumadeira para drenar um pouco do suco antes de adicioná-los à frigideira.
Use uma frigideira larga em vez de uma panela funda para garantir mais área de superfície para evaporação.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os tomates?
Não. As cascas fornecem estrutura a este molho leve e contêm grande parte do sabor.
Posso guardar para depois?
Este molho é projetado para ser consumido dentro de uma hora após o cozimento. Seu frescor desaparece se for guardado na geladeira.
How real cooks make it.
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